Szerte Spanyolországban népszerű egytálétel a rizzsel valamint különbőző húsokkal és zöldséggel készített Paella .
Paella (ejtsd: paéjja) spanyolország tipikus étele, legismertebb változata a Valenciai Paella. Sokat kutakodtam, hogy mi is az autentikus recept. Kiderült, hogy eredetileg csak hússal készítik, leginkább csirke vagy nyúlhúsból. A tengeri herkentyűket csak a tengerparti turisták miatt adták hozzá.
Az étel a nevét a konyhai edényről kapta, amiben készítik, a paellaról. A mélyebb sütőedénynek két füle van és általában gázégőn a szabadban készítik.
A paellának nagyon változatos elkészítési módja terjedt el. Láttam már főtt tojásos, kolbászos és babos verzióját is.
A Paella alapfűszere a sáfrány. Nem érdemes kihagyni, bár a ha szorul a hurok akkor a drága fűszert azért lehet helyettesíteni a szinezőnek használt kurkumával. Én ezt a fűszert is Egyiptomban szoktam beszerezni, ahol hozzá lehet jutni az olcsóbb egyiptomi és drágább iránihoz is.
Számtalanszor készítettem már el ezt a receptet, mert ez is azok közé tartozik, amit a bővebb családi kör rendszeresen követel tőlem. Ennek ellenére még nem szereztem be hozzá a megfelelő paella sütőt csak sima mély serpenyőben készítem az elejét a tűzhelyen és a végén a sütőbe teszem.
Akik megkóstolták már az autentikus változatot is azok is megerősítették, hogy ez a változat méltán vetekszik a valenciaival.

Hozzávalók :
4 egész csirke comb (esetleg nyuszi)
50dkg tenger gyümölcsei (kagyló, rákhús, polip stb.)
35dkg rizs (Tipp: kisebb kerek szemü rizst használjunk, a kék SOS rizs hozzá a kedvencem)
1 szál póréhagyma (vagy 1 db vöröshagyma)
4 gerezd fokhagyma,
1 db kaliforniai piros húsú paprika,
25 dkg zöldborsó,
7dl húsleves (tyúkhúsleves kockából),
2 dl fehér bor,
1 kiskanál sáfrány vagy 2 ek kurkuma (sáfrányos szeklice)
2-3 babérlevél,
só bors,
2 egész citrom

A tengeri herkentyű elhagyható ha valaki nagyon nem szereti.
 

Elkészítése: 
1. A póréhagymát felkarikázzuk, a paradicsomot felkockázzuk és a fokhagymát is felaprítjuk.
2. A tenger gyümölcseit kiolvasztjuk.
3. A csirkét sózzuk , borsozzuk és megszórjuk fokhagymával is. A paella serpenyőben kevés olajon aranysárgára sütjük, majd kiszedjük egy tálra. (később még visszakerül az ételbe)
4. A visszamaradt olajos csirkehúsos szaftba beletesszük a hagymát és a fokhagymát. Egy kevés pirítás után hozzáadjuk a piros húsú paprikát és a zöldborsót is. Sózzuk, borsozzuk felöntjük a fehérborral és hozzátesszük a babérlevelet is. Egy picit forraljuk, majd levesszük a tűzről.
5. Beleszórjuk a rizst és felöntjük a húsleves lével végre hozzáadjuk a SÁFRÁNYT.
6. Összekeverjük és tetejére helyezzük a félig átsült csirkedarabokat.
7. A serpenyőt lefedjük fedővel vagy alufóliával és 180 fokos sütőben 25 percig sütjük. Akkor jó, ha egy lapáttal arrébb toljuk a ragut és a rizs alatt már nem áll a lé.
7. Az egytálétel tetején elosztom a tenger gyümölcseit és visszateszem a sütőbe 10-15 percre és most már fedő nélkül sütjük.
 
Citrom gerezdekkel és félszáraz fehér borral tálalom. Nagyon jó vendégváró étel, mert 1-6 pontig előre el lehet készíteni.

Az arab népek évezredek óta fogyasztják a hibiszkuszteát jó íze és áldásos hatása miatt.
A hibiszkusz nemcsak gyönyörű növény, számos gyógyhatással rendelkezik. Virágszirmából különleges aromájú gyógyteát készítenek. Az arabok úgy ívják, hogy KHARKADI.
Mi általában Egyiptomban szoktuk venni kilós kiszerelésben, de itthon is kapható szálas és filteres változatban is.
Kellemesen savanykás ízű tea, kiválóan oltja a szomjat. Magas C-vitamin tartalommal rendelkezik, erősíti az immunrendszert, ezáltal csökkenti a szívbetegségek és a rák kialakulásának esélyét is, és a kutatások szerinte csökkenti a vérnyomást. Segíti az emésztőrendszer működését, enyhén vízhajtó köhögéscsillapító és köptető. Torokgyulladásra is alkalmazzák.
A hibiszkusz teája melegen és hidegen is fogyasztható. Engem az íze egy kicsit a meggyszörpre emlékeztet.
Kevesen tudják, hogy enyhülést hoz a nyári melegben, hiszen kiválóan hűti a szervezetet.
Reggel érdemes elkészíteni egy nagy kancsóval, és egész nap kortyolgathatjuk.

A hibiszkusz tea elkészítése
Forraljuk fel 5 dl dl vizet, és merjünk bele 3 evőkanál szárított hibiszkuszvirágot. Ha felforrt és beleoldódott a sötétpiros lé, akkor hagyjuk egy kicsit hűlni. Szűrjük le az elázott szirmokat, majd ízlés szerint édesítsük kb. 5 evőkanál cukorral elkeverjük.
Ezt a sűrűbb kivonatot felöntjük még 1 liter hideg vízzel, palackba vagy kancsóba töltjük és hűtőbe tesszük.

A hibiszkusz virága és a tealevelek:

A Vichissoise (ejtsd: visiszoáz) hidegen tálalt francia krumplis hagymás krémleves. Neve a francia Vichy nevű városkától ered, ahonnan Louis Diat a new yorki Ritz szálló séfje származott. Ő vette fel a menüre először nagymamája hideg krémlevesét.
A recept ötletét pedig A. Bourdain- Francia bisztrókonyha könyvéből vettem, ami mostanában nálam alap szakácskönyvvé lépett elő.
Egyszerű elkészíteni és minél többet áll és összeérnek az ízek, annál finomabb lesz.

Hozzávalók:
4 db póréhagyma karikára vágva
7 dkg vaj
30 dkg krumpli kockázva
7 dl csirke alaplé
3 dl tejszín
Szerecsendió
Só , bors

Vastag falú lábosban vajat megolvasztjuk majd hozzáadjuk a póréhagymát és 5 percig pároljuk vigyázva, hogy ne égjen meg. Rádobjuk a krumpli kockákat és egy kicsit összeforgatjuk, majd felöntjük a csirke alap lével (TIPP: tyúkhúsleves kockával és vízzel pótolhatjuk ). Szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük.
Felforraljuk, majd a csökkentve a lángot, lassú tűzön puhára főzzük. Eztán botmixerrel pürésítjük majd belekeverjük a tejszínt is. Tejszínnel még egy kicsit főzzük, majd áttöltjük egy vékonyabb falú edénybe amiben jól le tudjuk hűteni.
Amint kihűlt tegyük be a hűtőbe egy fél napra. Jégbehűtve  sajtos tallérokkal tálaltam. 

gyertek ki a vízből, csinálok tejbedarát ha gyorsan elkészültök, na? nem, nem, nem, én csinálom, én csinálom! jó csinálhatod, de gyere ki.

és akkor a négy gyerek: professzor, kényeske, tajcsi és legkisebb-ahol legidősebb sincs több háromnegyed 13nál-kisorjázik szépen az uszodai teljesen üres és ettől rendkívül vonzó medencéből (az úszómester megengedte az ugrálást, fröcskölést továbbá vizilabdacicázást) beáll a zuhany alá, és SIET! haza a strandról.

a tejbedara hozzávalói: a legfontosabb a sámli, mert a legkisebb főzi és nem éri fel a tűzhelyet. egy literes lábasba háromnegyedig tej, ami saaajnos házi és nem kicsit finomabb mint az egyebek, szóval csipet só, és löttyintés búzadara. ha nagyon komolyan meg szeretném határozni a mértéket fél bögrét mondanék, de semmiképpen nem szeretjük kétszer egyformán, tehát löttyintsünk. közben gyerek álljon már a sámlin a fakanállal, mert a finom papi titka a folyamatos keverés, amitől nem ég oda, ezen kívül nekem a folyamatos keverős technikámmal sose lett még csomós. ha valaki csomósat szeretne, azt találja ki magának. jelen helyzetünkben lejátszódik a szemem előtt a tomsawyeres kerítésfestés, csak darakeverésre dramatizálva. sokasodnak a fazék körül.

micsinálsz? keverem a darát. nagyon lassan kell, de alaposan, nézd: így. csinálhatom? nem, ezt anya nekem adta, ezt csak én tudom finomra... és hosszan cifrázzák egészen addig amíg el nem kezdenek pöfögni felfelé a buborékok. ha buborékok jönnek akkor már tippelni tudom a végeredmény állagát, most kellemes se nem híg se nem keményre sikerült, legjobb! a cukrot szigorúan én adagolom a végén, láttam már olyat amikor szabad kezet adtam, brrrr. két evőkanál nekem már sok, szóval ennél mondjuk féllel kevesebb az oké.

ezen a ponton már professzor is felismeri a végterméket, dehát ez gríz! a tejbedara nem volt elég beszédes, van ilyen. az üres fazék, meg a szétszóródott kakaópor az asztalon viszont világosan mutatja hogy finom lett és siettek mert kezdődött a portugál, spanyol.

Már hetek óta tervezem, hogy elkészítem ezt az egyszerű spanyol nyári paradicsomos uborkás levest. Nagyon könnyű nyári ebéd és hidegen tálalva üdítően hat.
Kis kutatómunkát végeztem, hogy ki milyen hozzávalókkal és hogyan készíti el és a sokféle leírásból végül megszületett a saját változat.
Eredetileg nem is paradicsommal készült, hanem a római katonák az ibériai pásztoroktól lesték el, a maradékok hatékony felhasználását. Hogyha ha van kéznél kenyér, fokhagyma, olivaolaj, ecet és só, akkor azt vízzel levessé hígítva változatos ételek állíthatóak elő belőle.

Hozzávalók
0,5 kg paradicsom
2 db kigyóuborka
1 csokor újhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szár zeller
1 db piros kaliforniai paprika
1 szikkadt zsömle (vagy kenyér)
0,5 dl extra szűz olivaolaj
4 ek ecet

Előkészületek (előző este vagy aznap reggel):
A zsömlét egy nappal előtte beáztattam kevés vízbe és meglocsoltam egy kis ecettel.
A paradicsomok héját levettem úgy, hogy bevágtam 4 irányba és forró vizben 1,5 percig tartva hagytam, hogy a héja könnyen leváljon.
A zöldségeket felkockáztam és egy tálba halmozva picit meglocsoltam olivaolajjal és ecettel.

Elkészítése:
Egy nagyobb műanyag tálba (vagy turmixgépbe) dobáljuk az összekockázott hagymát, uborkát, paradicsomot, kaliforniai paprikát és a zeller szárat (Tipp: a zeller nem szerepel az eredeti receptben, de én imádom a paradicsomleveshez és a bloody mary koktélhoz is). Hozzáadjuk az áztatott kenyeret és kb. 2 dl vízzel elkezdjük leturmixolni.
Folyamatosan adagoljuk hozzá az olívaolajat. Ízlés szerint sózzuk és picikét lehet borsozni is.
Lehetőleg teljesen sima állagúra kell turmixolni.
Van aki tálalás előtt szitán leszűri , de én szeretem ha benne van a sűrűje is.
Jégbe hűtve tálaljuk és a tetejét megszórjuk apróra vágott uborka, paprika, paradicsom, vagy hagymadarabkákkal.

Nyáron gyakoriak nálunk a kerti partik ahol a jó társaság és ital mellett kötelező elem, hogy a fiúk állnak a tűzrakóhely mellé és finomabbnál finomabb ételeket készítenek.

1. Előkészületek: egy nagyon jó kis tűz megrakása, bogrács tisztítása, pacal kiolvasztása, hagyma felkockázása (nem kell túl apróra vágni, mert lesz ideje szétfőni) csülök feldarabolása 2-3 cm-es darabokra.
2. Bográcsban zsírt hevítünk és a kockára vágott szalonnát üvegesre pirítjuk.
3. A hagymakockákat a szalonna zsírján megpirítjuk.
4. Rátesszük a pacal csíkokat és átforgatjuk a hagymás zsíron. Sóval borssal fűszerezzük. Amikor a pacal már egy kis levet engedett, akkor megszórjuk pirospaprikával és hozzáadjuk a darabolt paradicsomot, a zöld paprikát majd felöntjük vízzel.
5. Most tesszük bele a csülök csontját, de magát a csülök húst, csak egy óra múlva, mert az hamarabb puhul meg, mint a pacal.
6. Fokhagymával, kakukkfűvel, zsályával, rozmaringgal ízesítjük.
7. Néha megkeverjük és folyamatosan pótoljuk a vizet és ha szükséges utána sózzuk. Ne csodálkozzunk, ha kell 3 óra is hogy megpuhuljon.
8. Tálalásnál nem kell más , csak finom kenyér és egy kis kovászos uborka sem árt.