Meleg őszi napsütéses időben, amikor a fák sárgás- vöröses fényben játszanak egy porhanyósan puhára sütött kacsamellhez igazán illik a fűszeres chilis szilva chutney.
A Chutney (ejtsd: csátni) indiai eredetű zöldségekből vagy gyümölcsökből készült, jellemzően erős fűszerezésű mártás. Krisna hívőktől tanultam, hogy „a jó chutney annyira erős, hogy nem lehet megenni, de annyira édes, hogy nem lehet ott hagyni”. Az ayurvédikus gasztronómia szerint a csípős ételek tüzet és szenvedélyt adnak a testnek.

Nem kell megijedni a kacsa sütésétől, szerintem kacsa mellet könnyebb sütni mint egy rántott húst. Ha megvan a tuti technika, akkor nagyon hamar elkészül és biztosan puha is lesz. 

Hozzávalók 4 főre:
2 egész kacsamell
50 dkg szilva
só,(rózsa) bors
gyömbérpor, szerecsendió, fahéj,
2 kk őrölt chili paprika
3 -5 evőkanál cukor

 A kacsamell húsos részét sózzuk és megszórjuk frissen őrölt borssal (tipp: a rózsabors remekül illik a kacsához). A bőrös felét éles késsel bevagdaljuk rombuszosra. Egy meleg, de nem túl forró serpenyőben nagyon kevés olajon először a kacsa bőrös felével lefelé sütjük 6-8 percig, majd megfordítjuk és a húsos felével sütjük 4 percig. Ne szurkáljuk a húst, mert akkor távozik belőle az értékes húslé és kiszárad! Ne ijedjünk meg, hogy ennyi idő alatt rengeteg zsírt enged ki magából és kb. a felére összemennek a mell szeletek.  Közben a sütőt előmelegítjük 120C fokra és egy kis tepsibe helyezzük be az  elősütött kacsákat csak 8 percre .  Ezután kivesszük a sütőből és alufóliával letakarjuk a húst, hogy még a húslé belül magában forrjon. 6-8 perc múlva tálalhatjuk. Ez összesen 25 perc a pihentetéssel együtt.

Krumplipürével, narancs- mangó vagy szilva chutney-val a legfinomabb.

 Szilva chutney

A szilvákat kimagozzuk negyedekbe vágjuk és egy kis lábosban feltesszük főni.  Megszórjuk a chilivel , egy kis őrölt gömbérrel, őrölt szerecsendióval (tipp: a frissen reszelt szerecsendió sokkal jobb aromát ad az ételnek) és ízlés szerint egy kis fahéjjal is. Kb. fél órát rotyogtatjuk közepes lángon, hogy a szilva magától megpuhuljon és félig lekvár, félig darabos állagú legyen. A végén belekeverjük a cukrot, egy picit összeforraljuk és kis tálkákban kínáljuk.

Nagyon jó köret sült húsokhoz, vagy mártogathatunk bele tempurában sült zöldéségeket, vagy indiai pakora (szintén lisztben rántott) zöldségeket.

Indiai pakora zöldségekről egy jó videó itt látható:

http://www.manjulaskitchen.com/2007/02/19/vegetable-pakora/

Isteni egytálétel. Tegnap kaptam ajándékba nagy cukkinit, ami már nem olyan zsenge.  Általában imádjuk a zsenge cukkinit, de hát ajándék lónak….

Ezekből is nyugodtan készíthetünk ételt, csak érdemes már meghámozni, mert a zöld héja már nem puhul meg olyan gyorsan és érdemes a magját kikaparni, mert már nagyobb magok vannak benne és sütéskor a túl sok levet eresztene a szivacsos magház része.
Elővettem egyik legnépszerűbb receptemet a Rakott kelkáposztát és átvarázsoltam cukkinis egytálétellé.

Ihletet adó recept: http://mindenkaja.blog.hu/2010/03/14/rakott_kelkaposzta_1

Hozzávalók:
1 kg cukkini
12 dkg ementáli sajt
3 dl tejföl
0,5 kg darált hús
10 dkg füstölt szalonna
1 fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 db nagy tv paprika
1 db nagy paradicsom
2 ek paradicsompüré
kakukkfű
só, bors
1 bögre rizs, 2 bögre víz, zöldségleves kocka

A zsenge cukkinit 3-5 mm vastag karikára vágjuk (Tipp: ha idősebb cukkinival dolgozunk, akkor hámozzuk meg, vágjuk félbe és kaparjuk ki a magját, majd szeleteljük föl).

A darált hús pörkölthöz egy kis olajon süssük ki a csíkokra vágott füstölt szalonna zsírját, majd a szalonna zsíron pároljuk övegesre a felkockázott hagymát. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, majd forgassuk át rajta a darált húst. Pirítsuk fehéredésig a húst, majd ízesítsük a felkarikázott paradicsommal, paprikával, a paradicsompürével és kakukkfűvel, sóval, borssal. Saját levében lassú tűzön pároljuk kb. 30 percig.

Közben tegyük fel főni a rizst egy kis zöldségleves kockával. kb. 20 perc alatt megpuhul.

Egy közepes tepsi aljára terítjük a cukkini felét, majd rétegesen eloszlatjuk rajta a fele rizst, a fele darált húst, a tejföl felét és megszórjuk sajttal. Majd még egy réteg cukkini, rizs, darált hús, tejföl és sok-sok sajt következik.

Előmelegített sütőben süssük kb. 40 percig, amig szép barnás-arany színű lesz a teteje.

Az ihletet a Két szerecsen étteremből vettem, csak ők finom porhanyósra sütött nyúlcombbal kínálják. Nagyon finomat vacsoráztunk ott és gondoltam megismétlem otthon is ugyanezt csak csirkéből.
A hús zamatát a friss kerti zöldfűszerek adják, amiben a rozmaring dominál, a tejszínes mustáros gnocchit frissen reszelt szerecsendióval bolondítottam meg.

Hozzávalók 4 személyre

8 db csirkecomb
zöldfűszerek (rozmaring, kakukkfű, zsálya)
5 dkg vaj
500 g gnocchi (krumpli gombóc)
fél póréhagyma
120 ml tejszín
1 dl tej
2 ek mustár
1 ek méz
só bors
szerecsendió

A csirkecombokat egy tepsibe helyezzük megszórjuk sóval, borssal, zöldfűszerekkel és vajdarabkákat helyezünk a tetejükre.  Fólia alatt 180 C fokos sütőben sütjük 40 percig, majd fólia nélkül ropogósra sütjük kb. 20 perc alatt.
Közben felteszünk vizet főni a gombócoknak, majd a forrássban lévő vizben kb. 4 perc alatt kifőzzük a gnocchi gombócokat és leszűrjük.
Egy kis olivaolajon megpároljuk a karikára vágott újhagymát, felöntjük egy kis tejjel, tejszínnel , majd mézzel és mustárral keverjük össze. Belereszeljük a szerecsendiót, picit sózzuk, borsozzuk.
A kifőtt ghnocchit összekeverjük  a tejszínes mustáros szósszal és a finom csirkecomb mellé tálaljuk. 

A kukorica vagy búza lisztből készült lepények alapja tortilla, de formája és felhasználása szerint különböző neveket kaptak:

Amikor a lepény kukoricalisztből készült , kisebb lapocska, megtöltik és félbe hajtják az a Taco.

Amikor a lepény nagy nagyobb, megtöltik és feltekerik, majd mind a két végét behajtják, akkor Burrito.

Amikor a lepényt megtöltik, majd feltekerik és forró zsiradékban kisütik, akkor Enchilada.

Amikor két lepény közé tölteléket és/vagy sajtot (ezen vitatkoznak a téma szakértői) raknak, majd serpenyőben vagy tepsiben átsütik, az a Quesadilla.

Amikor a lepényt olajban vagy szárazon kisütik, majd rétegezve megtöltik az a Tostada.

Amikor a lepényt háromszögletű darabokra vágják, olajban vagy tepsiben megsütik akkor Tortilla chips ami a Nachos alapja.

(Forrás: Horasz.blog.hu)

 Ha nyár eleje, akkor újkrumpli. Ha  újkrumpli , akkor a sütőben sütött változat a kedvencem, amikor megszúrjuk friss kerti fűszerekkel, meglocsoljuk kis oliva olajjal és sütőben finom ropogósra sütjük, hogy a széle megbarnuljon. Most édeskés aranysárga kukoricával kevertem össze, mert igy remek köret lett a citrommal fűszerezett grillezett hal mellé.

Hozzávalók:
4 szelet hekk filé (persze más halszeletből is lehet)
citromlé
Só bors
70 dkg újkrumpli
250 g Bonduelle kukorica konzerv
zöldfűszerek: kakukkfű, rozmaring, zsálya, bazsalikorm, petrezselyem

A krumplit megmossuk és negyed cikkelyekre vágjuk. Egy tepsibe tesszük és megszórjuk a friss zöldfűszerekkel. Meglocsoljuk egy kis olivaolajjal, átforgatjuk, hogy jól körbejárja az olaj, és 180 C fokos sütőben fedés nélkül 60 percig sütjük. Ha megpuhult, akkor ráöntjük a kukorica konzervet összeforgatjuk, majd a tetejére helyezzük a halszeleteket.
A halat még befűszerezzük sóval, borssal, citromlével és az egész tepsit visszahelyezzük a sütőbe kb. 20 percre.
Egyben készül el a grillezet hal szelet és a kukoricás újkrumpli köret.

Mexikói ihletésű hétvégi menü részeként készítettem ezt a  levest. Kifejezetten ízlett a gyerekeknek is , pedig  nálunk a kölykök azok akik ritkábban vállalnak be új ízeket (bár  az én konyhámban szegények arra vannak kárhoztatva, hogy újabb és újabb összetevőkkel és ételekkel ismerkedjenek meg) . Most  azt mondták, hogy a brokkolikrémleves és a spárgakrém leves mellé vegyük fel a TOP3-ba.  

Az édeskés  selymesre turmixolt főtt kukoricához  jól illik a bársonyos tejszín.

Szikrázóan sütött a nap,  és a leves is pont ezzel harmonizált , ezért napsárga kukoricalevesnek neveztük el.

 Kitaláltam, hogy mi lenne ha tennénk bele valami gombóckákat is, ezért végül  kukoricadarából és túróból készítettem hozzá, mini kukoricás túrógombócokat.

Hozzávalók:
300 g Bonduelle kukorica konzerv
1 ek kokuszolaj
1 db húsleves kocka
120 ml főzőtejszín
 

Felszeleteljük az újhagymát úgy, hogy a zöldjét félretesszük a végére díszítésnek, a fehér részét pedig egy  kis kókuszolajon megpároljuk. Majd hozzáadjuk a lecsepegtetett kukoricakonzervet, egy kis párolás után felöntjük vízzel és húsleves kockával ízesítjük.
15 percig főzzük, majd botmixerrel jó alaposan letrumixoljuk.Jó sokáig kell turmixolni, hogy a kukorica szemek héja ne maradjon "köpködős" levesben.
Belekeverjük a tejszínt és összeforraljuk.  (Tipp: a gyerekek kedvéért még egy kanál cukrot is tehetünk bele)
A végén megszórjuk a hagyma zöldjével és beletesszük a túrós gombóckákat.
 

Kukoricás túrógombóc

1 pohár kukoricadara
125 g túró
1 csipet só
1 tojás
 

Amíg  forr a leves addig bekeverjük a túrós gombóckák masszáját. Egy picit állni hagyjuk, majd külön lábosban forró vízben kis gombócokat formálva kifőzzük.

Szeretem a spenótos újkrumplit, sült halhoz nem is kell jobb köret.

A közepes méretű burgonyákat jól megmostam négybe vágtam, egy pici fehér bort löttyintettem alájuk (az újkrumpli sok nedvességet tartalmaz, így pároláskor vizet enged magának). Fedő alatt kis lángon pároltam, talán öt-tíz percet. 

Közben a halat készítettem elő sütéshez, vagyis a jó két órája besózott keszegeket és pár ponytszeletet elővettem a hűtőből és szárazra töröltem itatós papírral. 

A párolódó burgonyák alá egy kanálnyi vajat tettem, majd jól megmosott, a kertből frissen szedett két maréknyi spenótot dobtam rá. Ment még bele két gerezd fokhagyma, só.

A halakat paprikás és enyhén borsos lisztbe forgattam és bő olajban kisütöttem.  A keszegeket ropogósra, a ponyot aranybarnára.

A burgonyáról a fedőt levettem és a levét lassan teljesen elpárologtattam.

 Fehér bor dukál hozzá, bár gondolom sörrel is leöblíthető.

 Andalúz sztárszakácstól, Martin Goldman séftől,  tanultam ezt a pofonegyszerű epres finomságot. Senki ne ijedjen meg a hozzávalók hallatán, mert  cherry ecet és őrölt bors kell hozzá, de higgyétek el, hogy valóságos ízek harmoniája! Egy könnyű desszert ebéd után.

Hozzávalók

50 dkg eper
4 ek cherry ecet , Vinegre de Jerez
(helyettesíthető balzsamecettel)
3 ek cukor (nyírfacukor)
frissen őrölt bors

Az epret megtisztítjuk , negyedekbe vágjuk és egy nagyobb tálba helyezzük. Meglocsoljuk a cherry ecettel, megszórjuk a cukorral és egy kis borsot őrölünk rá.

Egy kanállal széles mozdulatokkal addig keverjük, amíg a ropogós cukor feloldódik az ecetben és az eper levében és már haljuk a keverés hangján, hogy már nem súrolja a kanalat (ezt szó szerint úgy tanultuk).

Kis tálkákba merjük és azonnal tálaljuk.

 A paella jellegzetes aranyszínű rizzsel  sok-sok variációban elkészíthető rendkívül népszerű spanyol egytálétel.  A rizs aranysárga színét egy becses fűszer, a sáfrány adja.

Andalúziában a paella boldogságot sugárzó étel. Főként ünnepekkor, vasárnapi ebédre, vagy vidéki pikniken készítik.
A tradicionális paellához való rizs kerekszemű, közepes méretű (medium- short gain rise)  ami jól magába szívja a levet és  zöldségek zamatát.
A legnépszerűbb paella variáció Andalúziában , amit a legtöbb Costa del Sol-i étteremben készítenek, az a csirkés tenger gyümölcsei változat, amibe mindenképpen kerülhet még bele nyúlhús,  zöldborsó és kaliforniai paprika.  Idényjelleggel egy tettem bele egy kis zöld spárgát is. Fontos, hogy jó minőségű olajon süssük az ételt, én most "Y" Ybarra Extra szűz olivaolaját választottam.

Hozzávalók:

1 db  csirkemell
500  g nyúl comb

500 g tenger gyümölcsei (tintahal, rák, kagyló)
500 g rizs főleg rizottóhoz vagy paellához (Pl: Arborio)
6 ek oliva olaj, Ybarra Extra Virgin
1 nagy fej hagyma
4  gerezd fokhagyma
1 db piros kaliforniai paprika
200 g zöldborsó
1 db paradicsom

200 g zöld spárga
1,2 liter  húsleves
0,3 liter  száraz fehérbor Fino Cruz Conde, Pedro Ximenez
1 kk sáfrány
4 db babérlevél
Őrölt bors, só
1 kk piros paprika
1-2 db citrom
 

A csikemellet és a finom nyúlcombot  kis kockára vágjuk és sóval borssal befűszerezve egy kétfülű serpenyőben olivaolajon sütjük 5  percig, majd félretesszük.

A visszamaradt olajon megfonnyasszuk a kockára vágott hagymát és zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk sorban a zöldségeket és együtt pároljuk a paprikát, zöldborsót , a kockára vágott paradicsomot , a 2cm-es hasábokra szeletelt zöld spárgát  és végül a tenger gyümölcseit is.

Beletesszük  a rizst, majd ráöntjük a bort. (Tipp: A paellához sosem kell megmosni a rizst előtte!) Egy perc forralás után hozzáadjuk a húslevest is.

Megfűszerezzük a sáfránnyal , sóval, borssal, pirospaprikával és beletesszük babérlevelet is.

 Visszatesszük az elősütött húsokat és lassú tűzön rotyogtatjuk 30 percig, hogy a rizs jól magába szívja a nedvességet, de még ne ragadjon le.

(Tipp:  ha nincs megfelelő paella főző  edényünk, akkor érdemes átönteni a zöldséges rizses folyadékot egy magasabb falú tepsibe és a sütőben 170 C fokon sütjük 40 percig)

Citrommal meglocsolva a legfinomabb, ezért citromgerezdekkel tálaljuk.  Finom spanyol fehérbort érdemes mellé fogyasztani. Itt Fino Cruz Conde, Pedro Ximenes borát ittuk hozzá, melynek kicsit  érettebb furmint aromája remekül illett  a paellához.

Tavaszi friss zamatos tésztás étel. Ki gondolta volna, hogy a pirított kelkáposzta ennyire tökéletesen illik a tésztához? No persze egy kis szalonnával és olvadt sajttal lesz igazán mennyei.
Ez a recept 10 éve a család kedvencei között számon tartott, ezért épp  itt volt az ideje, hogy leírjam.  Eredeti változata Jamie Oliver Naked chef (Pucér szakács) sorozatában volt látható.
Pompázatos színek egyvelege: a rózsaszínes pirosas hús, a zöld kelkáposzta levelek és a fehér
sajt…. Már megint trikolor! :-)

Hozzávalók 4 személyre

300 g farfalle, azaz masni tészta
120 g bacon vagy császárszalonna
3 gerezd fokhagyama
100 g mozzarella sajt
100 g parmezán sajt
50 g fenyőmag (helyettesíthető napraforgómaggal vagy tökmaggal)
Kakukkfű
Só, bors

Feltesszük forrni a tészta főző vizet.
A kelkáposztát leveleire szedjük, kivágjuk a középső eres részt és a leveleket felcsíkozzuk.
A szalonnát felkockázzuk és a szeletelt fokhagymával együtt egy nagyobb serpenyőben arany
színűre pirítjuk.
Hozzáadjuk a kelkáposztát,  a kakukkfüvet és fenyőmagot (vagy tökmag, vagy napraforgómag).
Egy kicsit együtt pirítjuk, majd egy kevés vizet hozzáadva fedő alatt puhára pároljuk kb. 10 perc
alatt. Közben sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük és néha rázogatjuk, hogy le ne égjen.
A forró vízben 6-8 perc alatt kifőzzük a masnitésztát, majd mielőtt leszűrjük a  tésztafőző léből felfogunk 1 dl-t , mert később még hozzáadjuk a kelkáposztás feltéthez.
A forró tésztát összekeverjük a serpenyőben a kelkáposztás alappal és most adjuk hozzá a reszelt parmezán sajtot és a kockára vágott mozzarellát.  Ráöntjük a tésztafőző vizet, nagy mozdulatokkal összekeverjük, hogy az olvadt sajttal olyan selymes bevonat képződjön a tésztán.