Férjem a hentesnél épp kacsacombot vásárolt, amikor mellette egy étterem szakácsa tette ugyanezt. Valahogy beszédbe elegyedtek és a séf megosztotta férjemmel a kacsa receptjét, ahogyan Ő készíti. Azon nyomban kipróbáltuk otthon és annyira elnyerte tetszésünket, hogy mostanában még havonta megsütjük (amíg meg nem unjuk). Két titka van: az egyik a gyümölcsös hagymás mártás tökéletes ízharmoniája, a másik pedig az alacsony hőmérsékleten hosszú ideig sülő omlós kacsa húsa.

 
Hozzávalók:
6 db kacsacomb
1 db alma
1 db narancs
1 szál póréhagyma
3 babérlevél
6 gerezd fokhagyma
10 dkg kacsazsír
0,5 dl fehérbor
1 kk mustár
Só, bors

Kacsát sózzuk, borsozzuk és jénai tálba fektetjük. Az almát , a narancsot és a hagymát karikára vágva rátesszük a combokra. Rádobáljuk a fokhagymagerezdeket és a babérlevelet .
Felöntjük annyi kacsazsírral, hogy ellepje még a zöldségeket is.
Előmelegített sütőben 120 C fokon 4-5 órán át sütjük, azaz konfitáljuk. A jénaiban éppen csak gyöngyöznie szabad a zsírnak. A cél az, hogy a hosszú sütéstől nagyon omlós legyen a kacsahusi.
Ha elkészült, akkor a kacsacombokat kivesszük a zsírból és egy kicsit félretesszük egy külön tálra. Egy lábosba kiszedjük a zöldségeket és gyümölcsöket is. A zsírt üvegedénybe öntjük és eltesszük a következő sütésekhez.
A zöldségekhez hozzáadjuk a fehérbort, felforraljuk és botmixerrel összeturmixoljuk.
Egy picike mustárral ízesítjük. Ha nagyon híg lenne a szósz, akkor addig forraljuk, amíg besűrűsödik.
A kacsacombokat visszahelyezzük a jénai tálba és most már magasabb hőmérsékleten - 220 C fokon - 15 perc alatt piros ropogósra sütjük.

A combokat a hagymás - gyümölcsös mártással és krumplipürével tálaljuk.

Sikerült szép sárga tanyasi csirkét beszerezni ezért olyan receptet választottam, ahol a csirke saját húsának az íze tud jól érvényesülni. A sóágyon sütött csirke a hiedelmekkel ellentétben nem lesz túl sós ízű, hanem inkább beszívja a húsból kisült zsírt és levet. Íze inkább a grillcsirkére hasonlít.

Hozzávalók:
1,5 kg pucolt egész tanyasi csirke
1 kg só
1 fej fokhagyma
1 fél citrom
2 kk. zöldfűszer (rozmaring, kakukkfű) összemorzsolva

Egy hőálló tálba 1 kg sót teszünk. A csirkét megmossuk és a belsejét bekenjük a zöldfűszerekkel. A hasába helyezzük a pucolt fokhagymagerezdeket és a fél citromot is.
A csirkét ráhelyezzük a sóágyra és forró sütőben 170 C fokon 1,5 óra alatt puhára sütjük. A combjába szúrt tűpróbával tudjuk ellenőrizni hogy mikor készült el a csirke. Akkor finom igazán, ha a bőre is piros ropogósra sül.

Uborkás krumplisalátával tálaltam. 
 

 Dizzy Dee-nél olvastam róla, az 5 perc alatt elkészíthető bögrében sült csokis sütiről. A receptet elolvasva nagyon hasonlít a mikróban készíthető start piskótához.

Kipróbáltam bögrében, de az ajánlott mennyiség jóval túlfutott a bögre falán. Elkezdtem hát kísérletezni a mennyiségekkel és az utóbbi jött be.

Gyerekkel álltam neki a sütésnek és ők is nagyon élvezték. A hozzávalókat kikészítettem sorban és csak soroltam a mennyiségeket és ők merték bele a bögrékbe. 

Hozzávalók 3dl bögréhez:

2 púpozott evőkanál liszt

2 ek. Cukor

1 ek. Kakaópor (Tipp: ha nem a klasszikus keserű kakaó, akkor édesített kakaóporból 2 ek. kell)

1 kk. sütőpor

1 tojás

3 ek. tej

2 ek. olaj

A hozzávalókat ebben a sorrendben elkeverjük egy bögrében, majd 3 percre mikrohullámú sütőbe tesszük. 

Variációk: 

- olaj helyett vajjal , teljes kiörlésű liszttel és light kakaóporral készítve diétás változat is készíthető

- villával péppé zúzott banánt is adhatunk hozzá

- csokoládé darabkákkal dúsítva még élvezetesebb

Horvátországi nyaralások során az első este alig várom, hogy az étteremben kirendelhessem az egyik kedvenc menümet,  töltött tintahalat mángoldos krumplival  (Punyenye Lignye). Senjben a Potok nevű étteremben paradicsomos szósszal készítik és a tintahalakat sonkával és sajttal töltik meg , Sveti Jurajban a Mul nevű étteremben pedig inkább fehérboros szószban tálalják és rizses tintahalhússal töltik.

Hogy ne keljen még egy évet várni, megsütöttem a saját ízletes töltött tintahalamat.  Kicsit pepecselős elkészíteni, de nem a sütés nehéz benne, hanem a tintahal pucolása és betöltése egyenként.

Hozzávalók 4 személyre: 

70 dkg tintahal (inkább 15 cm példányokat válasszunk, mert sütés közben összemegy)

20 dkg sonka

15 dkg juhsajt

1 fej vöröshagyma hagyma

1 fej fokhagyma

1 paradicsom

2 dl fehér bor

csipet chilipaprika

Előkészítés során nagyon fontos a tintahalak tisztítása:

Először kézzel letépjük a fejét, meghúzzuk s igyekezzünk vele kitépni a belső szerveit. A tintahal testet hátulról előre kinyomkodjuk mint egy fogkrémes tubust, ilyenkor távozik még belőle pár zselés anyag.  Fontos, hogy eltávolítsuk a gerincét azt az átlátszó műanyag szerű lapocskát is.

A fejéről levágjuk a lábait és kivesszük a szájszervét, ami középen egy kerek kemény kis gömböcske.

Így készítjük a tölteléket:

Fél vöröshagymát apróra vágunk és 3 gerezd zúzott  fokhagymával megdinszteljük. Beleöntjük egy tálba. Beletesszük az apróra darabolt a tintahal lábakat. Hozzáadunk még kockára vágott sonkát és az apróra reszelt juhsajtot.  Petrezselyemmel ízesítjük.  (Tipp: Sózni nem kell, mert a sonka és a tengeri herkentyű miatt elég sós lesz)

Kézzel betöltjük a tintahalakat, ne túl keményre, mert sülés közben összemegy és ha túl sok a töltelék, akkor szétdurran. A végét fogpiszkálóval zárjuk le.

Egy serpenyőben oliva olajat hevítünk és beletesszük a tintahalakat. Mindkét oldalukat addig sütjük, amíg kissé megpirul.

Utána átmenetileg kivesszük a tintahalakat és a visszamaradt olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagyma másik felét,  3-4 gerezd fokhagymát és 1 kockára vágott paradicsomot. Csilivel ízesítjük és visszatesszük a tintahal darabokat. Felöntjük 2 dl fehér borral és 15 percig lassú tűzön pároljuk.

Horvátoknál a helyiek inkább mángoldos krumplival (Blitva) fogyasztják, itthon most hagymás reszelt sült krumplival tálaltam. 

Gyors és finom köret húsok és halak mellé.

Serpenyőben apróra vágott hagymát

 megdinszteljük. Majd rátesszük a 4-5 krumplit lereszelve.  Addig kevergetjük, amig meg nem puhul. Utána hagyjuk, hogy a krumpli keményítőtől összeálljon egy masszává és egyik oldalát piros ropogósra sütjük. Óvatosan megfordítjuk és megsütjük a másik oldalát is. Tipp: segítség ha egy  fedőre ráborítjuk, majd a másik oldalával visszacsúsztatjuk  a serpenyőbe).  Fakanállal cikkekre daraboljuk és azonnal fogyasztható.

Mára vargányás szűzérmét terveztem , de a két héttel ezelőtt vásárolt friss vargánya a Zepter vákuumedényben mégsem őrizte meg jó állapotát. :( Mivel a család már ráállt, hogy ma finom gombás ebéd lesz, ezért leszaladtam a zöldségeshez és vettem sima csiperke gombát amit szarvasgombás pesztóval bolondítottam meg.

Hozzávalók:
1 szál sertés szűzérme (kb. 50 dkg) (Tipp: ha nincs a hentesnél szüzérme, akkor rövid karajból is jó)
25 dkg csiperke gomba
5 dkg vaj
1 kk chili paprika
2 ek szarvasgombás pesztó szósz (Tipp: a gombának igen elegáns ízt kölcsönös)
1 csokor petrezselyem
1 kk. őrölt vagy reszelt gyömbér
Fél citrom leve
2 gerezd fokhagyma
2 dl főzőtejszín
Só, bors

Először a gombát készítjük el, majd a frissen sütjük ki a húst.
Egy serpenyőben vajat olvasztunk és beletesszük a chilipaprikát, hogy kioldódjon a zamata. Mielőtt megégne hozzáadjuk a felszeletelt gombát , meglocsoljuk a fél citrom levével és megpirítjuk. Közben fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával és reszelt gyömbérrel. Ha van otthon szarvasgombás olaj vagy pesztó szósz , akkor keverjük bele, mert nagyon finom íz hatást érünk el vele.
Ha megpuhult a gomba, akkor felöntjük főzőtejszínnel, összeforraljuk és a végén meghintjük petrezselyemmel.
Közben felteszünk egy lábos vizet forralni, amiben kifőzzük köretnek a széles metélt (bavette) tésztát.
A szűzérmét keresztben félbe vágjuk,hogy két kisebb , serpenyőbe is beleférő hasábokat kapjunk.
Külsejét bedörzsöljük sóval és borssal, majd felhevített vajon 5 percig sütjük körben minden oldalát. Amikor már kéreg képződött rajta, akkor kivesszük és egy vágódeszkán 2 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A hússzeleteket a ismét a serpenyőbe helyezzük és mindkét oldalukat 1-1 percig sütjük, hogy még rózsás maradjon a közepe.
Tésztával és gombás szósszal frissen tálaljuk.

Az egyik legfinomabb túros süti amit talán még a muffinnál is egyszerűbb elkészíteni. Bármilyen nyári hazai gyümölccsel elkészíthető például meggyel, eperrel, málnával, barackkal de téli szezonban citromhéjjal megszórt mazsolával is nagyon finom. Nálunk most szeder terem a kertben, ezért kimentünk a családdal és közösen szedtünk pár szem szedret a sütihez.

Hozzávalók:
5 dkg vaj
25 dkg liszt
10 dkg porcukor
1 csomag sütőpor
25 dkg túró
4 dl tej
3 db tojás
1 zacskó vaníliás cukor
20 dkg szeder vagy másik gyümölcs

A tepsi alját vastagon kikenjük vajjal. A lisztet , cukrot és sütőport összekeverjük egy tálban és a FELÉT beleszórjuk a tepsibe.
Egyenletesen rámorzsoljuk a túrót, majd szétoszlatjuk rajta a gyümölcsöket is. A tejet összekeverjük a tojásokkal és a vaníliás cukorral majd ráöntjük a tepsire. A lisztes keverék másik felével ismét beszórjuk.

A végén kis vajdarabkákat morzsolunk a tetejére és 200 C fokos sütőben 25 perc alatt aranysárgára sütjük. A végén szépen összesülnek a hozzávalók. Csak akkor lehet szeletelni, amikor már kicsit kihűlt.

A barátnőm múlt hétvégi kerti partijáról jött az ötlet ahol az esti bográcsos gulyás előtt a vendégek napközben a sör mellé töpörtyű - és kolbászkrémes kenyeret kaptak. Jól belakmároztunk a töpörtyűkrémes kenyérből, így a negyvenfokos hőségben bőségesen elfogyasztott csapolt sör mennyisége senkinek nem ártott meg igazán.
Talán meglepő, de én akkor szeretem a töpörtyűkrémet, ha pirított zsír íze mellett egy kissé csípős és édeskés is egyben ezért almát is szoktam bele tenni.

Hozzávalók:
50 dkg törpörtyű-(Tipp: érdemes a hentestől a bőr nélküli darabokat kérni)
2 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 főtt tojás
1 db alma
3 ek dijoni mustár
1 ek erős pista
1 kk. őrölt kömény
1 kk szerecsendió
Só, bors

A tojásokat feltesszük főzni, majd megpucoljuk. Az almát meghámozzuk és karikára vágjuk.
A töpörtyűt a többi ízesítővel együtt egy nagy tálba tesszük a szeletelt főtt tojással és a szeletelt almával együtt.
A tál tartalmát összekeverjük és darálógépbe töltjük. A kinyomott krémet még elkeverjük fakanállal és utána ízesítjük ha még szükséges.

Friss kenyérre kenve paprikával, hagymával és paradicsommal tálalhatjuk. A maradék edénybe zárva a hűtőben sokáig eláll.
 

Ebben a negyven fok körüli hőségben nem sok kedvem van nehéz kajákhoz, úgyhogy a családot megleptem egy könnyű nyári lecsóval és egy üdítően finom desszertnek is beillő hideg görög gyümölcslevessel.
Ezt a levest nem is kell főzni, csak feldarabolni a gyümölcsöt és összekeverni a levéhez valókat.
Hozzávalók:
1 kg barack (most nektarint használtam, de más gyümölcsökkel is érdemes kísérletezni)
3 dl tejszin
2 l narancslé
8 ek cukor
1 kk vanília
1/2 citrom leve.

A gyümölcsöt felkockázzuk, majd egy jól hűthető tálba tesszük. (Tipp: fém salátás tálba raktam, hogy a hűtőben hamarabb áthűljön). Ráöntjük a narancs juice-t és a tejszínt. Citromlével, cukorral és vaníliával ízestjük. Tegyük hűtőbe és hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek.