A Vichissoise (ejtsd: visiszoáz) hidegen tálalt francia krumplis hagymás krémleves. Neve a francia Vichy nevű városkától ered, ahonnan Louis Diat a new yorki Ritz szálló séfje származott. Ő vette fel a menüre először nagymamája hideg krémlevesét.
A recept ötletét pedig A. Bourdain- Francia bisztrókonyha könyvéből vettem, ami mostanában nálam alap szakácskönyvvé lépett elő.
Egyszerű elkészíteni és minél többet áll és összeérnek az ízek, annál finomabb lesz.

Hozzávalók:
4 db póréhagyma karikára vágva
7 dkg vaj
30 dkg krumpli kockázva
7 dl csirke alaplé
3 dl tejszín
Szerecsendió
Só , bors

Vastag falú lábosban vajat megolvasztjuk majd hozzáadjuk a póréhagymát és 5 percig pároljuk vigyázva, hogy ne égjen meg. Rádobjuk a krumpli kockákat és egy kicsit összeforgatjuk, majd felöntjük a csirke alap lével (TIPP: tyúkhúsleves kockával és vízzel pótolhatjuk ). Szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük.
Felforraljuk, majd a csökkentve a lángot, lassú tűzön puhára főzzük. Eztán botmixerrel pürésítjük majd belekeverjük a tejszínt is. Tejszínnel még egy kicsit főzzük, majd áttöltjük egy vékonyabb falú edénybe amiben jól le tudjuk hűteni.
Amint kihűlt tegyük be a hűtőbe egy fél napra. Jégbehűtve  sajtos tallérokkal tálaltam. 

A bejegyzés trackback címe:

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.