Nem süti mégis édesség sült alma. Azért szeretjük, mert a sütőben karamellizálódott dió finoman ropog a fogunk alatt, közben az alma puhán pépesen folyik szét a szánkban. Nemcsak karácsonykor érdemes elkészíteni hanem egyszerű hétköznapi estéken is, amikor csak "úgy ennénk valami édességet".
 
Hozzávalók:
4 db piros alma
2 marék dió
5 dkg aszalt vörösáfonya (mazsolával helyettesíthetjük)
5 dkg zabpehely
3 ek baracklekvár
 
 
Az egész almák közepéből kivágjuk a csutkáját ( Tipp: legegyszerűbb alma magozóval kilyukasztani)
A diót mozsárban durvára törjük és összekeverjük a zabpehellyel, a vörösáfornyával és a baracklekvárral.
Kiskanállal beletöltjük a tölteléket az almákban és forró sütőben 35 perc alatt megsütjük, amíg az alma héja megreped és húsa teljesen megpuhul. Addigra biztosan a dió is karamellizálódik és finom ropogós lesz a töltelékben.

 

Tavasszal kihagyhatatlan a héjas cukorborsóból és friss zöldségekből készült leves. Ez a leves attól olyan finom, hogy minden zöldség benne igazán zsenge és édeskés , tele vitaminnal. A borsópucolás kifejezetten szórakoztató elfoglaltság, csak arra kell figyelni, hogy több borsó kerüljön a tálba, mint a szájba.
 
Hozzávalók
30 dkg pucolt cukorborsó
2 szál újhagyma
3 gerezd fokhagyma
6 db zsenge sárgarépa
3 db fehér répa (petrezselyem gyökér)
1 db új karalábé
1 ek cukor
2 ek vaj
2 db húsleveskocka
1 kk őrölt gyömbér
1 kk őrölt szerecsendió
1 tojásból és lisztből csipetke (vagy 1 marék gnocchetti tészta )
petrezselyem
 
Felszeleteljük az újhagymát, fokhagymát, a zsenge sárga és fehérrépát és a karalábét.
Egy lábosban felforrósítunk egy kis vajat és rászórjuk először a hagymákat, majd a többi zöldséget és végül a cukorborsót.
Pici cukorral megszórjuk, egy kicsit együtt pirítjuk, majd felöntjük húsleves lével és lassú tűzön főzzük.
Gyömbérrel , szerecsendióval fűszerezzük és utána sózzuk ha szükséges.
Amíg fő a leves elkészítjük a csipetkét (1 tojáshoz kis tálban annyi lisztet keverünk, hogy kemény ruganyos tésztát kapjunk, majd lisztes kézzel kis tésztagolyókat csipkedünk belőle. )
Ha nincs időnk csipetkézni, akkor tésztát is szórhatunk bele. Most én mini gnocchi tésztával (gnocchetti) készítettem.
A végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és ízlés tejföllel tálaljuk.

 

 
Meglepő , hogy a kókuszos csirke nem édes, hanem inkább fűszeres sós étel, amelyet kiválóan egészít ki a csípős eper.
A kókuszreszelék nem is édes magában, ezért tejföllel elkeverve inkább vajas íze lesz. Nem kell hozzá egyéb fűszer csak só és bors. Ennél egyszerűbb sült hús recept nincs is!
A receptet eredetileg több mint 15 éve egy Nők Lapjában olvastam Lajos Maritól.
 
Hozzávalók:
6 db csirkecomb
só, törött bors
2 dl tejföl
100 kókuszreszelék
3 ek vaj
 
A csirkecomb bőrét lehúzzuk (nem finnyásságból vagy diétából húzom le, hanem azért, mert a kókuszos bunda alatt úgysem sülne ropogósra).
A csirkéket megsózzuk, megszórjuk törött borssal és vajjal kikent tepsibe helyezzük.
A kókuszreszeléket egy tálban összekeverjük a tejföllel és a tepsibe fektetett csirkehúsok tetejére halmozzuk.
Mindegyik tetejére teszünk egy kiskanálnyi vajat és 180 C fokos sütőben kb. 1 órán át sütjük, amíg a kókuszos borítás aranyszínű nem lesz.
Amíg sül a csirke addig elkészítjük a fűszeres eper chutneyt, melynek leirásátt lásd idekattintva.
 
A sült kókuszos csirke és a csípős eper mellé krumplipürét kínálhatunk.

Mágnes Dóra 2011.05.21. 14:41

Eper chutney

A chutney (csatni) főként gyümölcsből és zöldségből készített fűszeres püré. Gyakran csípősre fűszerezik és főként köretként tálalják.

Édes , de nem annyira mint egy lekvár, savanyú is, de nem annyira mint egy savanyúság, mert borecettel és cukorral tartósítják.

Az eperhez a tokaji borecet muskotályos változatát használtam, amely remekül kiegészítette a gyümölcs zamatát.

Az eper chatneyt én főleg sült csirkehús mellé szeretem, és minden eperszezonban elkészítem egyszer.

 

Hozzávalók

0,5 kg eper

3 ek cukor

fél citrom leve

törött bors

chilipehely

Koriander

szegfűszeg törve

1 ek zselatin

2 ek Tokaji borecet (muskotályos)

 

Az epret megmossuk és negyedekbe vágjuk. Egy lábosban lassan elkezdjük forralni az epret, közben megszórjuk cukorral, meglocsoljuk citromlével. Fűszerezzük egy kevés sóval, törött borssal, chilipehellyel attól függően, hogy mennyire szeretnénk csípősre és mozsárban összetört korianderrel és szegfűszeggel.

Folyamatosan kevergetjük és ha már levet eresztett, akkor meglocsoljuk a Tokaji borecettel.

Addig főzzük amíg az eper megpuhul és kicsit szétmállik. Zselatinnal besűrítjük és kis tálkákban tálaljuk.

 

 

 

 

 

Diétás vagy szénhidrátmentes napokra könnyű reggeli vagy uzsonna a túrókrémmel töltött paprika.
 
Hozzávalók
4 db TV paprika
30 dkg túró
4 ek tejföl
4 db retek
1/2 lilahagyma
Snidling
Só, bors
 
Lereszeljük a retket, a lilahagymát (Tipp: újhagymával helyettesíthetjük) és összekeverjük a túróval. Ha nem elég krémes a túró, akkor tefjöllel higítjuk. Snidlinggel, sóval, borssal ízesítjük, majd a paprikákba töltjük. Aki a pikáns ízeket kedveli adhat hozzá ár csepp Tabasco szószt.
Ha nem kell számolni a kalóriákat, akkor pirítós kenyérrel fogyasszuk.

 

Akkor szoktam rá a paradicsomlekvárra, amikor megismerkedtem az Aranyszarvas Paradicsomlekvárjával. Több üveggel is elfogyasztottam, amikor rájöttem, hogy otthon sem nagy ördöngösség elkészíteni.
 Nagyon szeretem az édes és mégis fűszeres paradicsom ízét. A korianderes paradicsom illata mennyei nyálcsorgató. Íze azért különbözik a sima paradicsomszósztól, mert ezt sok cukorral készítjük és ha adunk hozzá egy késhegynyi szalicilt akkor dunsztos üvegben 1 évig is eláll.
Ha nincs éppen nagy paradicsom szezon , akkor csak egy étkezésre való adagot készítek belőle.
Fasírt mellé, sült húsokhoz, sajt mellé mártogatósnak vagy egyszerűen kenyérre kenve tálaljuk.
 
Hozzávalók:
6-8 db paradicsom
8 dkg cukor
1 citrom leve
1 kk koriander mag
1 kk reszelt gyömbér
1 kk szerecsendió
1 csipet só
 
A paradicsom héját éles késsel bemetszük X alakban és lobogó forró vízbe dobjuk 1 percre. Kivesszük a vízből , lehúzzuk a héját, majd felkockázzuk. (Tipp: ha kikaparjuk a paradicsom magját, akkor simább lesz a lekvár- én most nem tettem meg)
A felkockázott paradicsomot egy lábosban elkezdjük forralni. Megszórjuk a cukorral, belefacsarjuk a citrom levét, majd a koriander maggal, gyömbérrel és szerecsendióval fűszerezzük.
Lassú tűzön addig forraljuk, amíg besűrűsödik.
Ma a muffintepsiben sült zöldséges fasírt mellé készítettem köretnek.
 

 

Meglepően harmonikus íz párosítás a körte a sült hússal. A fűszeres körtét sütőben addig sütjük amíg a gyümölcs széle kicsit megbarnul és karamellizálódik.
Sült tarjával ideális párosítás, mert a szaftos sült húshoz remekül illik a sós-borsos-karamelles íz. (Ha valaki idegenkedik a zsirosabb sertéshústól, akkor karajjal vagy csirkemellel is elkészíthető, de tarjával az igazi!)
Ezt a receptet jó régen tanultam Cérna nevű barátnőmtől és a nagyon egyszerű de hatásos receptek között tartom számon. "Elsütöttem" már vasárnapi családi ebédeken és baráti vacsorákon is.
 
Hozzávalók:
1 kg tarja
3 gerezd fokhagyma
1 kg körte
Só, bors
 
A húst ujjnyi szeletekre vágjuk, kicsit kiklopfoljuk és beszórjuk sóval, borssal és zúzott fokhagymával.
A körtét megpucoljuk, magházát kivágjuk és fél centiméteres szeletekre vágjuk. A körtét egy lapos tepsibe vagy jénai tálba terítjük kis átfedésekkel, megszórjuk sóval és törött borssal, majd 180 C fokos sütőben kb. 40 percig sütjük.
Addig egy serpenyőben kevés olajon megsütjük a tarja mindkét oldalát, majd kevés vízzel felöntve 20 percig pároljuk , hogy megpuhuljon. 
Ha elkészült a tarja, akkor a sült körtével és esetleg krumplipürével tálaljuk.
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ismét elérkezett a kertipartik ideje! A barátok már alig várták, hogy megint befűtsünk a bogrács alá.
A szezon első szabadlevegőn készített füstös ételének a lecsót választottuk, de most a hagyományos verziót sok-sok padlizsánnal és cukkinivel dúsítottuk.
A végén nem tudtuk eldönteni, hogy franciás lecsót készítettünk vagy magyaros ratatouille-t.
Ugye a klasszikus francia lecsóban van cukkini és paradicsom, de semmiképpen sincs nincs benne szalonna vagy kolbász.
 
Hozzávalók (4-6 személyre)
1 kg paprika
0,5 kg paradicsom
0,5 kg vöröshagyma
2 db kisebb cukkini
2 db padlizsán
4 gerezd fokhagyma
10 dkg kolozsvári szalonna
2 ek paradicsompüré
1 szál kolbász
2 pár virsli
 
A hagymát , a paprikát , a paradicsomot, a cukkinit felkarikázzuk. A padlizsánt a szép lilás héjával együtt felkockázzuk.
A szalonnát felkockázzuk és kisütjük a zsírját. Hozzáadjuk a hagymát , a zúzott fokhagymát és ha megpuhult akkor egyenként elkezdjük hozzá adagolni a zöldségeket. Először a paprikát, majd a cukkinit, aztán a padlizsánt és végül a paradicsomot is. Friss kakukkfűvel, rozmaring ággal fűszerezzük, megborsozzuk és belekeverjük a sűrített paradicsomot.
Felöntjük fél liter vízzel és addig rotyogtatjuk amíg megpuhul.
(Tipp: Ha túl savanykás lenne az íze, akkor én egy kis kanál cukorral szoktam harmóniába hozni az ízeket)
A húsimádók kedvéért a legvégén belefőzzük a felkarikázott kolbászt és a virslit.
Csak a végén sózzuk, ha szükséges a sok belefőtt sós hús miatt.
Melegen vagy hidegen friss falusi kenyérrel tálaljuk.
 

 

A céklás hering enyhén édeskés és kissé savanykás ízű üdítő saláta. A színe meg egyszerűen hihetetlen "jajderózsaszín".
Nehéz autentikus céklás heringsaláta receptet találni. A svédek tesznek bele főtt krumplit, az oroszok meg ecetes uborkát. Néhol majonézzel készítik, mások meg joghurttal vagy tejföllel.
Nem is beszélve a heringről! Tengeri halban bővelkedő országokban ugye könnyű friss heringet használni, nálunk többnyire a ruszli vagy olajos hering konzerv az elérhető.
Egyetlen fix alapanyaga a főtt cékla. A céklát viszonylag egyszerű otthon megfőzni , de az egyik hipermarketben található Orosz boltban szoktam előre főzött céklát venni vákuumcsomagolásban.
 
Hozzávalók
2 doboz natúr hering halkonzerv
4 db főtt cékla
6-8 db csemegeuborka
 
Öntethez
2 dl tejföl
1 citrom leve
2 ek méz
2 ek oliva olaj
1 ek mustár
 
A főtt céklát nagy lyukú reszelőn tálba reszeljük. A csemegeuborkát felkarikázzuk. Hozzáadjuk a heringet és összekeverjük az öntettel.
Nagyon jól illik hozzá a rukkola.

 

A délszláv területeken igazi népi ételnek számít az AJVÁR, aminek legalább annyiféle elkészítési módja ismert, mint a padlizsánkrémnek. Egyesek csak sült paprikát tesznek bele, mások sült padlizsánt is kevernek bele. Egy biztos, hogy ez a kombináció mindenképpen ízletes köret lesz a rozmaringos borjú mellé.
Bárányt nem sikerült húsvét előtt beszerezni, ezért ma borjúval készítettem el.
Ennél az ételnél nem a hús sütése vesz sok időt igénybe, hanem a zöldségekkel való előkészületek. Ezért én előző este bedobtam a sütőbe a paprikát és a padlizsánt is, hagytam éjjel kihűlni és másnap reggel pucoltam csak meg.
 
Hozzávalók:
45 dkg borjú comb (eredetileg bárány comb)
3 db piros kaliforniai paprika
2 db nagyobb padlizsán
4 szál újhagyma
6 gerezd fokhagyma
4 szál rozmaring
1 ek cukor
Só, bors
1 db citrom leve
 
Először a paprika-padlizsán krémet készítjük el.
A kaliforniai paprikát kívülről egészben megkenjük egy kis olivaolajjal és egy tepsiben 180 C fokon sütjük kb. 40 percig. Félúton megfordítjuk nehogy megégjen az egyik oldala. Ha elkészült akkor hagyjuk kihűlni és utána könnyedén kicsumázzuk és lehúzzuk a héját, majd késsel feldaraboljuk..
A padlizsánok héját 1 cm széles csíkban zöldségpucolóval lehánjuk a padlizsán 4 oldalán, tehát lesz 4 világos csíkunk. Az egyik ilyen pucér csíkot éles késsel felvágjuk és kissé kifeszegetve a rést megtömjük egy rozmaring ággal és 3-4 gerezd fokhagymával. A padlizsánokat kivülről ecsettel megkenjük olivaolajjal és tepsibe téve kb. 45 percig sütjük. Ha megsült, akkor felvágjuk az egyik világos csíkban, majd kikaparjuk a héjából a padlizsán húsát.
Egy lábosban olivaolajon megfonnyasszuk a karikára vágott újhagymát, hozzáadjuk a durvára vágott sült paprikát és a sült padlizsánt. Kicsit megcukrozzuk, sózzuk , borsozzuk és belefacsarjuk 1 citrom levét.
 
A húst felszeleteljük ujjnyi vastag szeletekre, sózzuk borsozzuk és bekenjük egy kis olivaolajjal és megszórjuk durvára tört rozmaringgal.
Egy serpenyőben olivaolajat hevítünk és ha jó forró az olaj , akkor kisütjük benne a húst, oldalanként kb. 4-5 percig.
A húst azonnal tálaljuk a paprika-padlizsán rusztikus szósszal.
Ha valaki tartalmasabb ételre vágyik, akkor érdemes hozzá tagliatelle (szélesmetélt) tésztát kifőzni és arra merni a sültpaprikás-padlizsán krémet a hús mellé.
 

 

Andalúz konyha egyik jellemző tapas étele a Tortilla de Camarones. A camarones valójában nagyon aprócska krill rákot jelent, ahogy Cádiz tartományban nevezik. Az igazi autentikus konyhában a frissen fogott camarones rákocskákat egészben pucolás és előfőzés nélkül még élve(!) keverik a palacsinta tésztába és úgy sütik ki a forró olajban. (Spanyol tortilla de camarones video itt- 50 sec-nél ugrálnak a tálban a rákocskák)
Mivel itthon nehéz beszerezni az élő apró rákokat, ezért mirelit tisztított rákot kevertem a tésztába.
A tortilla tészta másik fontos alkotóeleme a csicseriborsó liszt. Ha nagyon lágy palacsinta tésztát keverünk, akkor inkább vékony fodros lepényeket készíthetünk, de én egy kicsit sűrűbb tésztás változatot kedvelem, amely állaga hasonlít egy kicsit a tócsnihoz.
Érdemes igazi andalúz olivaolajban kisütni, bármi más olaj helyett, mert a recept így adja ki a finom ízét.
 
Hozzávalók:
10 dkg búzaliszt
10 dkg csicseriborsó liszt
20 dkg apró rák
2 szál újhagyma
1 csokor petrezselyem
só, (ízlés szerint 1 gerezd fokhagyma, 1 kk édes pirospaprika)
4 -6 dl víz
2 ek olvasztott vaj
Oliva de oro olivaolaj a sütéshez
 
A lisztet egy tálba tesszük és a vizet folyamatosan adagolva kikeverjük sűrű palacsintatészta szerű masszává. Hozzáadjuk a az apróra vágott újhagymát és a rákot.(Tipp: eredeti recept nem írja, de egy kis fokhagyma remekül illik a rákhúshoz). Belekeverjük az olvasztott vajat.
Ízesítjük sóval, piros paprikával.
Egy serpenyőben ujjnyi olivaolajat melegítünk közepesen forróra. (Tipp: ez a recept eredeti spanyol olivaolajjal lesz olyan finom)
Egy kisebb merőkanállal belemerjük a rákos palacsinta tésztát , hagyjuk szétterülni és lassú tűzön sütjük ki mindkét oldalát, hogy szép egyenletes aranybarna legyen és ne égjen meg. Akkor fordítjuk meg, ha már a széle kicsit megbarnult.
Ha megsült, akkor lecsepegtetjük és papírtörlőre szedjük, hogy felszívjuk a felesleges olajat.

 

 

 http://www.extenda.hu/andaluz-elmeny-receptverseny

 

 

 

 

Húsvéti maradék sonka felhasználós leves ötlet, kicsit stroganoff és tárkonyos borjúragu leves beütéssel.
Ha már unjuk a sonka- tojás - kalács kombinációt és még maradt egy kis sonkafőzőlevünk is, akkor ez a leves elegáns, laktató és kellemesen pikáns is.
A sonkából és zsemléből finom kis gombócokat főzünk a csemegeuborkával bolondított levesbe.
 
Hozzávalók:
3 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 csokor petrezselyem
10 db közepes csemegeuborka
25 dkg főtt füstölt sonka (és 0,5 liter sonkafőzőlé)
1 liter húsleves
2 db zsemle
3 db tojás
4 babérlevél
1 kk majoranna
1 ek tárkony
2 dl tejföl
1 ek liszt
 
 
A zsemléket beáztatjuk vízbe a sonkát pedig nagyon apróra vágjuk (esetleg ledarálhatjuk). A petrezselymet nagyon picire aprítjuk. Egy tálban összekeverjük a kinyomkodott zsemléket, a sonkával, petrezselyemmel és tojásokkal. Ha túl híg lenne a massza , akkor zsemlemorzsával finomíthatunk ha túl száraz lenne a tészta, akkor üssünk bele még egy tojást.
 
A sárgarépát, fehérrépát és az uborkát juliennre (azaz gyufaszál vékonyra) szeleteljük.
Egy lábosban kevés olajon megpirítjuk egy kicsit a sárgarépát, hozzáadjuk az uborkát, ráöntjük az 5 dl sonka főzőlevet, majd felhígítjuk még 1 liter húsleves lével.
Ízesítsük a levest babérlevéllel, majorannával , tárkonnyal és borssal. Sózni csak óvatosan, mert a sonkalé és a húslevestől lehet elég sós.
 
Ha megpuhult a zöldség, akkor a sonkás masszából diónyi gombócokat formálunk és 5-7 perc alatt kifőzzük a levesben. Érdemes egy próbagombócot főzni, hogy megbizonyosodjunk, hogy eltaláltuk-e a megfelelő állagot.
A végén liszttel elkevert tejföllel behabarjuk a levest és egy kis citrom levével bolondíthatjuk meg.
 
 
süti beállítások módosítása