Bármennyire is szeretnénk, nem mindig lehet szénhidrátokban és zsírokban gazdag ételeket fogyasztani, időnként be kell iktatni egy - egy kímélőbb étrendet.
Diétás heteim alatt az előírt unalmas "csirke- rizs" helyett igyekszem változatosan, ízletesen , de kalóriaszegényebben és egészségesen összeállítani az étrendemet.
Egyik barátom hívta föl a figyelmemet, hogy több diétás receptet szeretne nálam olvasni. Ezért megfogadtam a tanácsát és szakértő szerzőtársak segítségével szeretnék majd indítani egy fitnesz diétás rovatot , de addig is összeállítottam az eddigi receptjeimből egy nyári diétás menüt.
Nem ígérek semmi olyasmit, hogy 1 hét alatt x kg-t lehet fogyni , de biztosan finom , egészséges és kalóriaszegény étrend.
(a finom fogás nevére kattintva megjelenik a receptleirás)
1. NAP
Reggeli:
Ebéd:
Uzsonna : natúr mandula
Vacsora:
2. NAP
Reggeli:
Ebéd:
Uzsonna:
Vacsora:
3. NAP
Reggeli:
Ebéd:
Uzsonna:
Vacsora:
4. NAP
Reggeli:
Ebéd:
Uzsonna:
Vacsora:
A mimóza saláta magyaroknál inkább húsvéti eledel, míg az orosz konyha főként szilveszteri menü részeként szolgálja föl.
Számtalan variációja létezik, de a klasszikus hozzávalói a főtt tojás, alma és az újhagyma. A reszelt tojássárgájával való díszítés miatt nevezik mimóza salátának utalva a gyönyörű szép tavaszi sárga virágú növényre.
Ezen kívül szokták még uborkával , gombával, főtt krumplival , főtt sárgarépával vagy egyéb zöldségekkel turbózni.
A húsos változatába főként csirkehús illik, az oroszoknál inkább füstölt lazacot használnak, de láttam már tintahalas és rákos változatot is.
A franciák elegánsan a főtt tojáshoz csak petrezselymet és öntetet adnak, amíg az azerbajdzsánok tesznek bele diót is és gránátalmával díszítik a tetejét.
A mi változatunkban egy kis maradék grill csirke kapott szerepet.
Hozzávalók:
2 db csirkemell grillezve
2 szál újhagyma
2 db alma
4 db csemege uborka
fél kígyóuborka
2 szár zellerszár
2 db tojás
fél fejes saláta
Öntet:
Extraszűz olivaolaj, citromlé, só , bors
A tojásokat keményre főzzük.
A salátát levelekre szedjük, megmossuk, majd leszárítjuk.
Felkockázzuk és tálba öntjük az almát, az újhagymát , a zellerszárat, az uborkákat.
A csirkemellet kis darabokra vágjuk és a salátához adjuk. A tojásokat megpucoljuk, majd a keményre főtt tojássárgáját félretesszük a díszítéshez , a fehérjét pedig beledaraboljuk a salátába.
Az öntet hozzávalóit összekeverjük, majd beleforgatjuk a salátába.
Saláta levelekre tálaljuk , majd a tetejére reszeljük a tojások sárgáját.
Igy néz ki a mimóza virág:
A francia konyha kedvelt patéja , azaz a pástétom, igazi klasszikus elegáns étel. De nem csak libamájból készíthetjük, hanem bármilyen húsból és zöldségekből is. Ideális vendégváró, mert előre elkészíthető és sok félele ízben variálható.
Főtt marhahúsból és sok-sok levesben főtt zöldségből készül ez a húsos pástétom. Valójában a hétvégi húsleves maradékokból a férjem fejlesztette a tökélyre ezt a receptet.
Hozzávalók:
40 dkg főtt marhahús (rostélyos)
40 dkg leves zöldség (sárgarépa, fehérrépa, karalábé, zellerszár, hagyma)
2 szelet kenyér
2 db tojás
2 gerezd fokhagyma
Fél csomag petrezselyemzöld / esetleg még zeller zöld
2 ek ketchup
1 ek mustár
1 ek szója szósz
1 ek piros paprika
Só, őrölt bors
A főtt marhahúst leválasztjuk a csontról és a feldarabolt leves zöldséget serpenyőben oliva olajon átpirítjuk, hogy egy kicsit veszítsen a víztartalmából és kellemesen karamellizálódjon a széle.
Egy húsdarálón (vagy robotgépben) apróra daráljuk a húst, a zöldségeket és a kenyeret.
Egy tálban összekeverjük a tojással , az apróra vágott petrezselyemmel, zúzott fokhagymával.
Majd ízesítjük ketchuppal mustárral egy kevés szója szósszal és a többi fűszerrel.
A végén belekeverünk 0,5 dl Tokaji Aszút, hogy egy kis édes muskotályos ízt adjon hozzá.
Terrine formájú sütőedénybe töltjük (Tipp: jó hozzá az őzgerinc forma is) és előmelegített 180 C fokos sütőben sütjük kb. 1 órát, amíg a teteje megbarnul.
Kivesszük a sütőből, kicsit hűlni hagyjuk és csak utána szeleteljük föl. Ideális kísérője egy finom pirítós kenyérnek vagy egy kis salátának.
Eredeti címe az lett volna, hogy "eper kekszszel és joghurttal", de először elgépeltem és most már legalább lesz neve ennek a pohárkrémnek.
Nem utolsó sorban úgyis afrodiziákumnak számít az eper és az amaretto likőr is.
A szokásos joghurtos eperkrémet dobtam föl egy kis Amarettivel, ami valójában Amaretto likőrös makaron -szerű keksz. És még egy fontos kivánsága volt a családnak, hogy rusztikus eperdarabokat is szerettek volna érezni a krémben.
Hozzávalók:
0,5 kg földieper
5 dkg Amaretti keksz
2 cl Ameretto likőr
3 dl natur vagy epres joghurt
2 ek barnacukor
1 csomag zselatin.
Megmossuk az epret és levágjuk a zöld szárát. Az eper felét a natúr joghurttal együtt habosra turmixoljuk, a másik felét pedig egy külön tálban megcukrozzuk és villával összetörjük, hogy jó kis rusztikus darabok legyenek benne.
A zselatint feloldjuk pici vízben és a felét az epres joghurthoz öntjük a másik felét pedig belekeverjük az eperpürébe. 20 percre hűtőbe tesszük, hogy egy kicsit megdermedjen.
Az Amaretti kekszet mozsárban összetörjük és minden pohár aljára teszünk belőle 1-1,5 cm-es réteget. Meglocsoljuk pár csepp amaretto likőrrel. Most jöhet rá a joghurt, majd külön a tetejére az eperhús püré. (Tipp: Én csíkosra terveztem, de mégis elsüllyedt a joghurtban a püré, szóval lehet, hogy a fordított sorrendben jobban működne, hogy szép csíkos krémet kapjunk)
A tetejét kekszszel díszítjük majd pár órán át hagyjuk, hogy a hűtőben összeérjenek az ízek.
.jpg)
Akár beletartozik a klasszikus rizottó recept szerint a bor a rizs felöntő levébe akár nem, én mindig öntök pár deci bort bele. Most nagyon finom Duzsi féle Szekszárdi 2010-es friss Rosé-t használtam.
Igazi piros -fehér -zöld recept lett belőle: Zöld a spárga és az újhagyma, fehér a rizs és a parmezán és piros a harsogóan élénk színű rosé bor hozzá.
Hozzávalók:
50 dkg zöldspárga
20 dkg Arborio rizs (rizottóhoz való rizs)
0,2 dl oliva olaj
2 szál újhagyma vagy mogyoróhagyma
1 liter húsleves alaplé (lehet kockából is vagy vegásoknak zöldségalaplével)
2,5 dl Rosé bor
20 dkg parmezán sajt
5 dkg vaj
1 ek citrom leve
fél csokor petrezselyemzöld
Őrölt bors
A spárga szárazabb végét letörtjük, a többit felszeleteljük 2-3 cm-es darabokra és egy kis lábosban külön föltesszük főzni kb 10 percre egy kis cukorral egy csipet sóval és egy kiskanál citromlével.
Egy másik nagyobb lábosban oliva olajat hevítünk és megfuttatjuk rajta a felszeletelt újhagymát. Rádobjuk a rizst és egy kicsit együtt pirítjuk, majd apránként felöntjük a húsleves lével. Kicsi adagokban hígítjuk és folyamatos kevergetés mellett lassú tűzön főzzük. Félidőben belekeverjük a rozét is , hogy a rizsszemek magukba tudják szívni a bor zamatát. Nem nagyon kell sózni, ha az alaplé már sózott.
Ha kész a spárga, akkor finoman leszűrjük nehogy összetörjük és a spárgafejeket óvatosan félretesszük.
Ha megfőtt a rizs, akkor belekeverjük még az apróra vágott petrezselymet, a vajat, a reszelt parmezánt és a spárgát. Óvatosan átforgatjuk, hogy összeérjenek az ízek és a végén rakjuk rá a spárgafejeket. Megszórjuk őrölt borssal és frissen melegen tálaljuk.
Már megint egy íz orgazmust ígérő, egyszerűen nagyszerű recept. Az áfonya tökéletesen kiegészíti a camembert lágysajt zamatát, a tejszínes krémsajt pedig selymesen simogatja az ízlelőbimbóinkat.
Hozzávalók:
1 doboz Tihany Natúr Inyenc Camembert
10 dkg tejszínes krémsajt
5 dkg aszalt vörös áfonya
A natúr Camembert sajtot felkockázzuk , belekeverjük a tejszínes krémsajtba, végül hozzáadjuk az aszalt áfonyát . Sokmagos barna kenyérrel tálaljuk.
Az egyik legfinomabb marhahúsból készült leves az ököruszály leves. Sokáig készül ugyan, de megéri. Az ököruszály leveshez először is ökörfarok kell. Anthony Bourden Francia szakácskönyvében olvastam, hogy a jó szakács titka elsősorban a jó kés, másodsorban , hogy legyen egy jó hentese.
Az örkörfarkat általában kis helyi henteseknél lehet beszerezni. Általában csak besétálok a henteshez és utána döntöm el, hogy mi lesz otthon a menü. Azt hiszem darált húsért mentem be, de végül gyönyörű szép marhafarokkal és egy egész nagy füstölt marhanyelvvel távoztam.
A hentes szépen feldarabolta a farkat bárddal, hogy nekem már otthon ne keljen. Viszont ezt a húst egy kicsit tovább kell főzni, mint egy sima lábszárat, ezért valójában érdemes kétszer bezöldségelni.
Az első adag zöldség több órán át együtt fő a hússal és átadja az ízét és a zamatát a lének és a húsnak és szinte teljesen szétfő benne. A második adag zöldséget, pedig a kész húslevesbe főzzük bele a tálalás előtt, hogy szép friss színű és zsenge maradhasson.
Hozzávalók:
1 kg nagy marhafarok
10 db sárgarépa
5 db petrezselyemgyökér
1 db szárzeller
1 db karalábé
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek só
10 szem fekete szemes bors
1 kk őrölt gyömbér
1 kk őrölt szerecsendió
1 kk kurkuma
A feldarabolt farok darabokat egy nagy lábos hideg vízben feltesszük föl lassan főzni. Sok víz kell hozzá, mert nagyon hosszú lesz a főzési folyamat és sok víz fő el közbe. Ha felforrt a víz, szűrővel leszedjük a tetejéről a habot, majd hozzáadjuk a megpucolt zöldségek felét egészben , tehát 5 db sárgarépát, 2-3 fehérrépát, fél zellert, fél karalábét egészben. Befűszerezzük sóval, szemes borssal, gyömbérporral, szerecsendióval (Tipp: egy kiskanál kurkumával sárgára szinezhezhetjük az alapból barnás színű levest). Most kell egy kis türelem, lassú tűzön 4-5 órán át főzzük, amíg a hús szinte leválik a csontról. Ezután kiszedjük a húst és egy másik edénybe átszűrjük a húslevest. A puha zöldségeket már nem használjuk föl, de érdemes félretenni húspástétomhoz, vagy zöldséges fasírthoz.
Friss felkarikázott sárgarépát, fehérrépát, zellert és karalábét főzünk bele a lébe, majd visszatesszük a marhafarkat és együtt átforraljuk. Ha a második eresztés zöldség megpuhult, akkor tálaljuk.
Amikor a zöldségesnél spárgát választok, akkor ott szoktam tanácstalanodni, hogy fehéret, vagy zöldet vegyek.
Mindkettő ugyanaz a fajta növény, csak a fehér spárgát akkor gyűjtik, mikor az még nem bújt ki a földből, a zöld spárgát pedig akkor szüretelik, amikor az egész növény már kihajtott és a napfénynek köszönhetően bezöldül.
A fehér spárgának harmonikusabb, kicsit édeskésebb, elegáns az íze, de macerás megpucolni. A zöld spárga könnyen kezelhető viszont más a zamata, inkább fűves zöld ízű.
Hogyan pucoljuk a fehér spárgát:
A fehér spárga egy kicsit több előkészületet igényel, mert én nem szeretem köpködni a vékony hártya szerű héját. Először levágom a szárazabb fás szárrészt. Kegyetlen szoktam lenni, mert minden olyan részt levágok, ami egy picit is nem rugalmas. Néha csak a fele marad meg, de inkább megválok a rossz részétől, minthogy evés közben kellemetlen legyen beleharapni. Majd vékony pengéjű kis késsel (Tipp: létezik direkt spárgahámozó kés) kicsit lekaparom az oldaláról a hártyás héját, olyan mozdulatokkal mintha sárgarépát pucolnék.
Hozzávalók:
50 dkg fehér spárga
2 kk cukor
2 kk citromlé
10 dkg hajszálvékonyra szeletelt fekete erdő sonka
1 csomag leveles tészta
1 db tojás a kenéshez
Megpucoljuk a spárgát és egy lábos vízben feltesszük főzni óvatosan, hogy le ne törjön a feje. A főzővizet pici cukorral és citromlével ízesíthetjük. Most nem kell megsózni a vizet, mert később a sonkából ugyis átveszi a sós ízt. Kb. 15 perc múlva leöntjük róla a forró vizet és hideg vízbe mártjuk a spárgákat. Erre azért van szükség, hogy rugalmasságát megőrizze és visszaüljön annyira, hogy be tudjuk tekercselni. Papírtörlővel leitatjuk, majd egyenként rézsútosan betekerjük a vékony sonka szeletekbe.
A leveles tészta lapot vékonyra nyújtjuk (kivéve ha már előre nyújtott a tészta) és 3 cm széles csíkokra vágjuk. Betekerjük vele a sonkás spárgát. Kivajazott tepsibe fektetjük kicsit távolabb egymástól, mert a tészta még megdagad egy kicsit, majd a tetejét megkenjük tojással.
Előmelegített 180 C fokos sütőben kb 20 perc alatt arany színűre sütjük.
Új rovatot indítottam, "Olvasók főzték" címmel, ahol azokat a képeket és élményeket szeretném megosztani veletek, amit olvasóimtól kapok.
Nagyon jól esik ha látom, hogy mások is elkészítik a receptjeimet és jó viszont látni mások asztalán ugyanazt az ételt.
Kérem, hogyha otthon Ti is elkészítitek az itt olvasott recepteket, akkor gyorsan csináljatok róla egy fényképet és küldjétek el nekem a magnes.dora@gmail.com címre.
Sajnos nem találtam meg minden képet, amit eddig kaptam Tőletek, de mostantól gondosabban fogom őrizni és ha megengeditek akkor publikálom is.
Először Mónitól kaptam :
"A blogodat már hetente követem, a múlt hétvégén épp a spárgakrém levest és a valenciai paella-t csináltam róla (lásd. a képeken). Az új quiche receptek szintén fantasztikusak, bár a kettő közül még csak a kéksajtosat próbáltam ki. Szóval elég erős marketingkampányt indítottam a család és az ismerősök felé - így már mindenki ismeri Mágnes Dóra nevét. :)))"
Zöldspárga krémleves, eredeti recept idekattintva elérhető
Valenciai Paella, recept idekattintva elérhető
Évától kaptam az alábbi üzenetet és képet:
.jpg)
Mellékelek egy képet a zöldspárga krémlevesről, melyet elkészítettem a receptje alapján, és igazán Istenire sikerült!
Üdvözlettel:
L. Éva
Ezt finomságot fitness királynő barátnőmtől, Ginától tanultam, tehát tutira egészséges és szénhidrátmentes. Íme a bizonyíték, hogy a diétás ételek is lehetnek nagyon finomak.
Én csak magában fogyasztottam, de a családom rántott hús mellé köretnek.
Hozzávalók:
40 dkg brokkoli
25 dkg túró
1,5 dl kefír
1 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
1 ek natúr ételízesítő
1 ek chilipehely
só
8 dkg sajt
A brokkolit ételízesítős vízben félpuhára főzzük kb. 10 perc alatt, majd leszűrjük. Vigyázzunk, hogy ne törjük össze a brokkoli rózsákat, inkább csak finoman öntsük le róla a vizet.
Nagyobb serpenyőben vajat olvasztunk , megpirítjuk benne a fokhagymát és a félig főtt brokkolit elkezdjük párolni a fokhagymás vajban. A túrót összekeverjük a kefirrel, apróra vágott petrezselyemmel és ízlés szerint sózzuk és tehetünk még bele chili pelyhet (Tipp ízesítés variációkra: piros arany, curry, hagymakrém).
Lassú tűzön elkezdjük rotyogtatni kb. 10-15 percig, amíg elfő a leve. A végén összekeverjük a reszelt sajttal és azon nyomban tálaljuk.
A főtt retket érdemes kipróbálni, mert egy kicsit olyan spárgás íze van ami remekül illik a salátákhoz.
Figyelni kell rá, hogy erőteljesen átveszi a főzővíz ízét, ezért mi tudjuk szabályozni,hogy milyen ízű főtt retket szeretnénk. Egy kevés ecet, só és édes legyen benne.
Főtt retek készítése
Megmossuk a hónapos retket , majd kis késsel levágjuk a tetejét és az alját.
Kis lábosban feltesszük főzni annyi vízben amennyi ellepi.
1 evőkanálnyi ecettel, 1 evőkanál mézzel és csipet sóval ízesítjük a főzőlevét. Kb 20 perc alatt megfő. Utána üvegbe szedjük, ráöntjük a levét és felhasználásig hűtőben tároljuk.
Hozzávalók
fél fejes saláta
2 szál újhagyma
6-8 db főtt hónapos retek
2 db tojás
10 dkg kecske gomolya sajt
friss chilipaprika
Fejes salátát levelekre szedjük, megmossuk és leszárítjuk (Tipp: jó szolgálatot tehet a saláta centrifuga).
Keményre főzzük a tojást , megpucoljuk és felkarikázzuk.
A salátára szórjuk a felszeletelt főtt retket, a karikázott újhagymát, egy kis chilipaprikát és sok -sok gomolyasajtot.
Meglocsoljuk olivaolajjal és a főtt retek ízletes ecetes mézes levével.
Variálhatjuk a főtt retek salátát, ha a gomolyasajtot helyettesítjük füstölt lazaccal vagy tonhal konzervvel.
Egy igazi finom diétás étel, ami percek alatt elkészíthető.
Nálam akkor szokott terítékre kerülni, ha csökkentett szénhidráttartalmú étkezést célzok meg és a hús - zöldség egyre változatosabb kombinációit igyekszem felvenni a heti menübe.
Sült hús mellé nagyon finom ez a gyümölcsös de pikáns ízű laza kis saláta.
Hozzávalók:
1 db fejes saláta
2 db narancs
2 dl natúr joghurt
2 gerezd fokhagyma
1 ek méz
2 ek oliva olaj
1 kk tabasco szósz
1 csipet só
A salátaleveleket szétszedjük, megmossuk, megszárítjuk és széles csíkokra vágjuk.
A narancsnak levágjuk a tetejét és az alját, majd talpára állítva éles késsel körbe levágjuk a héját a fehér hártyával együtt. A narancs húsát felkockázzuk és egy tálban összekeverjük a salátával.
A szeletelés közben kicsordult narancs levét feltétlenül fogjuk föl és keverjük a joghurtba, majd adjuk hozzá a többi ízesítőt : a fokhagymát, a mézet , a tabascot, az oliva olajat és egy kicsi sót.
Az öntetet keverjük össze a salátával és frissen tálaljuk.
Narancsos saláta joghurttal
Zsenge zöldbosróleves
Orosz répasaláta
Diétás gyümölcs fagyi
Waldorf saláta
Görög fetás melegszendvics
Brokkoli krémleves light
Tésztasaláta
Eper amarettos keksszel
Narancsos csirkesaláta (csak light majonézzel)
Utolsó kommentek