Télen is szoktam mirelit fejtett babot venni, de a nyáron az igazi, amikor megveszem  a zöldségesnél a finom roppanós fejteni való babot, kiülök a kertbe és a gyerekek segítségével ripsz-ropsz kifejtjük.
Nem tettem bele kolbászt vagy füstölt húst, inkább sok-sok zöldséggel tettem tartalmassá, így könnyed , pikánsan savanykás és mégis laktató lett.

 Hozzávalók:

1/2 kg fejteni való bab

2 szál sárgarépa

2 szál fehérrépa

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

3 liter húsleves

 és egy kis füstölthúslé (ha van)

1 db paradicsom

3-4 Babérlevél

1 kk Majoranna

Só bors

petrezselyem

2 dl tejföl

2 ek liszt

2 ek Tokaji borecet

A babot kifejtjük, majd átmossuk. Egy lábosban kevés olajon üvegesre dinszteljük a kockára vágott vöröshagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát, majd végül a fejtett babot.

Felöntjük 3 liter húsleves lével (Tipp: ha esetleg van még a fagyasztóban húsvétról eltett füstölt hús leve, akkor adjunk hozzá 1 dl-t). Egy darab paradicsomot meghámozunk és apró kockára vágva szintén a levesbe tesszük, hogy enyhén édeskés nyárias ízt adjon hozzá.

Sóval , borssal , babérlevéllel egy kis majoránnával ízesítjük és lassú tűzön kb. fél óra alatt puhára főzzük a zöldségeket.

A végén hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel és egy kis borecettel megbolondítjuk és egy percig összeforraljuk.

És ahogy a bablevesnél szokott lenni, másnapra talán még jobban összeérnek az ízei.

 Nem véletlenül álltam neki Roti Jala sütésnek, tudtam, hogy valami távolkeleti ízű hússal szeretném megtölteni. Végül a maláj hálós palacsintába vietnámi marharagut töltöttem. Ez az igazi fúziós konyha!
Pláne, hogy a végén házi paradicsomlekvárt kínáltam mellé és török pisztáciával szórtam meg.
No remélem ezzel a nagy nemzetközi felsorolással nem ijesztettem meg senki, mert az összhatás nagyon finom lett.

 Hozzávalók:
0,5 kg darált marhahús
3 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb cukkini
0,5 dl szójaszósz
2 ek osztriga szósz
1 kk szerecsendió
1 kk gyömbér
1 kk korriander mag
2 kk chilipaprika pehely
200 g mirelit vietnámi zöldség keverék (sárgarépa, bambusz, hüvelyes zöldborsó, zöldbab…)

Egy kis olajon megpirítjuk a darált marhahúst. Ha már teljesen kifehéredett, akkor hozzáadjuk a karikára vágott újhagymát, a felszeletelt fokhagymát. Később hozzáadjuk az apró kockára vágott cukkinit is.
Együtt pirítjuk , hozzáadjuk a szójaszószt, egy kis  osztriga szószt és a  fűszereket (szerecsendió, koriander, gyömbér, chili) . Lassú tűzön pároljuk, hogy megpuhuljon egy kicsit a marha hús és közben hozzáadjuk a mirelit vietnámi zöldségkeveréket is.
Ha elkészült, akkor többféleképpen tálalhatjuk. Például rizzsel , fokhagymás sült tésztával.
Én most Roti Jala (hálós palacsinta) tésztába tekertem, megszórtam egy kis pirított darált pisztáciával és korianderes paradicsomlekvárral tálaltam.
 

 Az ötlet Jodie barátnőmtől vettem, ő kezdett el kísérletezgetni az érdekes maláj hálós palacsintatészta előállításával.

Roti Jala (ejtsd Roti Dzsala) egy igazi maláj specialitás. Neve azt jelenti, hogy hálós kenyér, valójában elég könnyű itthon is előállítani, mert a tésztája nagyon hasonlít a palacsintatésztára.

A hálós szerkezetet pedig egy speciális roti jala adagoló börgéből csurgatjuk a palacsintasütőbe. A roti jala sütő bögrét az interneten rendeltem hónapokkal ezelőtt, de mostanra szántam rá magam , hogy ki is próbáljam. (Tipp: ebay a megfelelő hely a rendelésre, ára 2-7 USD körül van)

A hozzávalók terén az eredeti receptbe kókusztejet írnak, de számtalan variációt láttam a net-en sima tej hozzáadásával is.

Nekem bejött ez a magyar palacsinta tésztát utánozó változat. Nem is tartott sokáig elsajátítani a sütési technikát. A harmadik palacsintára már rájöttem, hogy hogyan kell úgy körkörösen csurgatni, hogy a minta ne legyen túl ritka és túl sűrű sem.
A tészta sütéséről videót megtekinthető Jodie-nál.

Hogy mire is jó ez a hálós tészta? Hát a rácsos mintázata nagyon guszta és jól lehet tölteni különböző húsos és édes töltelékekkel.

 Hozzávalók:

25 dkg liszt
1 kk sütőpor
2,5 dl tej
2 dl víz
2 tojás
1 kk kurkuma (csak azért , hogy sárgább legyen a tészta)
Olaj a sütéshez

 Hozzávalókból összeállítjuk a palacsintatésztát  és csomómentesre elkeverjük.
A tésztát  átszűrjük nehogy elduguljon a roti jala csurgató bögre. A bögrét egy kis tálja helyezzük a kifolyónyílásaival lefelé, igy pontosan záródik és fel tudjuk tölteni a folyós palacsinta tésztával.

Majd az olajjal kikent felhevített palacsintasütő fölé tartjuk és lassú de határozott mozdulatokkal szép hálós mintát rajzolunk.
Pont ugyanúgy kell ellenőrizni, hogy mikor kell fordítani rajta, mint a palacsintánál.
Az elkészült tésztát egy tálra borítjuk, majd még melegen lazán feltekerjük és elhelyezzük egymás mellé. Erre azért van szükség, mert a sima laposan egymásra rakott hálók összeragadnának és nehéz őket szétválasztani a töltés előtt.

 Angol nyelvű leírás a Roti Jala készítéséről 

 Igazán finom tengergyümölcsei levest tengerparti éttermekben ettem. Kedvencem a hughadai EL Joker étteremben kapható  és Dahabban  Géza által készített.

Most , hogy nagy mélyhűtő rendrakást tartottam és kezembe akadt több zacskó mirelit garnéla és királyrák, egyből megszületett az ötlet, hogy tejszínes ráklevest készítek belőle.

A pontos recept nincs meg, de igyekeztem leutánozni és egészen jól sikerült.

Hozzávalók:

0,5 kg mirelit rákhús (garnéla és királyrák vegyesen)
1 szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
1 szál sárgarépa
2 liter víz
1 húsleves kocka (tipp: persze halas húslével az igazi)
2 ek halszósz vagy osztriga szósz (távolkeleti boltban vagy hipermarketben kapható)
2 dl tejszín
1 ek kardamon mag
1 kk szerecsendió
1 kk gyömbér
1 kk chilipaprika pehely
1 kk kurkuma
( 100 g üvegtészta)

 Egy kevés olajon (most kókuszolajat használtam) üvegesre pároljuk a felkarikázott újhagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott sárgarépát és ha picikét megbarnult, akkor felöntjük a húsleves lével. Egy kis halszószt öntünk bele, majd befűszerezzük szerecsendióval , gyömbérrel, pici chilivel  és kurkumával színezzük.

Közben mozsárban összetörjük a kardamon magot és a levesbe tesszük.

A forró levesbe tesszük a rákokat és felöntjük a tejszínnel. Lassan felforraljuk és ha megpuhult a rákhús akkor kész is.

Ízlés szerint ha egy kicsit távolkeleti jellegűbb levest szeretnénk, akkor egy kis csomag üvegtésztát is főzzünk bele.

 Családom előszeretettel fogyaszt hétvégenként reggelire  különböző halkrémeket . Pirított kenyérhez gyakran készítek paradicsomos heringsalátát, vagy mustáros szardíniát, de a  tonhalkrém citrommal és kapribogyóval képviseli a halkrémek igazi gourmet változatát. Nem csak aprószemű sós lében el tett kapribogyót lehet most már a boltok polcain találni, hanem létezik a nagyobb szemű kb. 2cm-es változata is (lásd fényképen), mely sokkal zamatosabb, kiválóan illik a halas ételekhez nem csak az ételbe keverve hanem savanyúságként felszolgálva is.

Igazán gyorsan lehet elkészíteni és  az alapanyagok sem bonyolultak.

 Hozzávalók:

2 db Rio Mare tonhalkonzerv sós lében ( aki a zsírosabb variációt szereti, az választhatja az olivaolajban eltett tonhalat is)

5 dkg kapribogyó 

1 szál újhagyma

1 db citrom

2 ek tejföl

1 csokor petrezselyem

Só, törött bors

 A tonhalkonzerv levét leöntjük, majd tálban villával összetörjük egy kicsit a hal húsát. Hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymet , a karikára vágott újhagymát, a felvágott kapribogyót, a tejfölt és belefacsarjuk a citrom levét. Picikét megsózzuk és frissen őrölt borssal megszórjuk. Igény szerint egy pici mustárral is ízesíthetjük, de csak óvatosan, mert a mustár nagyon el tudja vinni a krém ízét.

Reggelire friss vagy akár pirított kenyérrel illetve zöldsalátával tálaljuk.

Vacsorára kifőtt spagetti tésztához is adhatjuk feltétként. 

A tapas (ejtsd tápász) a spanyolok hagyományos falatkái , melyet az éttermekben főleg italok mellé szolgálják fel. Olyan mint az oroszoknál a zakuszka.

Bármiből lehet tapaszt készíteni, például sonkákból, tengeri herkentyűkből, sajtokból sonkából. A lényeg, hogy pici harapni való falatok legyenek és ízharmóniájukban illeszkedjenek a sörhöz vagy borhoz.

Az olajbogyó egy jellegzetes tapas étel.  Kis fogvájókra tűzdelve óriás kapribogyóval , gyöngyhagymával, marinált csípős chili paprikával és csemegeuborkával tálaltam.

 Szerencsémre nagyon finom termésű saját Pándy meggyfánk van. Amióta nem engedjük a szomszéd bácsinak, hogy a mi fáinkat permetezze, azóta szebben terem. Már csak le kell szedni és kimagozni. Sült hús mellé készítettem köretnek egy kis meggymártást.

Hozzávalók:

1/2 kg meggy
1 kk őrölt fahéj vagy 1 rúd fahéj
1 kk őrölt szerecsendió
2 ek cukor
4 dl joghurt
4 ek liszt

 A meggyet megmossuk és kimagozzuk, majd feltesszük főzni annyi vízben ami éppen csak ellepi. Őrölt fahéjjal , szerecsendióval fűszerezzük és mellé dobunk egy kis citromhéjat is. Ízlés szerint adagoljuk a cukrot és 3-4 percig forraljuk. Liszttel elkevert joghurttal behabarjuk és sűrűsödésig forraljuk.