Ezt a túróval és sajttal készített sós rudacskákat szerintem már minden háztartásban elkészítették. Ez nem az a száraz fullasztó változat, hanem ami puha marad és sosem lehet abbahagyni!
Ideális sörkorcsolya vagy két főétkezés közötti rágcsálni való.
Elkészítése pofon egyszerű, még gyerekeknek is bátran ajánlom.
Hozzávalók:
50 dkg túró
50 dkg liszt
25 dkg Rama margarin
1,5 dl natur joghurt vagy tejföl
1 tojás
25 dkg reszelt sajt (fele trapista, fele füstölt sajt)
1 kk. sütőpor
1 ek só
Kenéshez:
1 tojás
7 dkg reszelt sajt
A sajtokat lereszeljük és a egyik harmadát félre tesszük a rudacskák megszórásához a nagyobbik felét (valójában a 2/3-át) pedig belekeverjük a tésztába. A hideg Rama margarint nagy lukú reszelőn lereszeljük . A tészta összes hozzávalóját beletesszük egy keverőtálba és összekeverjük.
Lisztezett deszkán 1-1,5 cm vastagra nyújtjuk és megkenjük az egészet tojással és megszórjuk a reszelt sajttal.
Utána a derelyevágóval 1 cm széles és kb. 7-10 cm hosszú es rudacskákat vágunk belőlük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és 170 C fokon sütjük 25 percig.
Az a jó a melegszendvicsben, hogy gyorsan elkészíthető és még finom is. Ezer féle ízben lehet variálni.
A mai egy görögös ízvilágú , natúr joghurttal feta sajttal citromlével ízesített, aszalt paradicsommal és oliva bogyóval gazdagított változat. Télen havas reggeleken a fehér szendvics melengető érzés, nyáron pedig hűsítően hat a citromos jellege miatt.
Hozzávalók:
2 dl natúr krémes joghurt (minél sűrűbb és tejszínesebb, annál jobb)
10 dkg feta sajt
1/2 citrom
2 gerezd fokhagyma
5-6 db aszalt paradicsom
20 szem oliva bogyó
1 ek. oliva olaj
Bors
A sütőt előmelegítjük. Addig a natúr joghurtot tálba öntjük és elkeverjük a morzsolt Feta sajttal. Belereszelünk egy kis citrom héját és belefacsarunk kb. 1 evőkanálnyi citrom levét is és meglocsoljuk oliva olajjal .
Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és az apróra darabolt aszalt paradicsomot. Erősen megborsozzuk.
Nehogy megsózzuk, mert a Fetától így is sós lesz!
A sütő rácsra alufóliát helyezünk és megkenjük vékonyan oliva olajjal.
Kenyérszeleteket megpúpozzuk a fetás krémmel, a tetejét oliva bogyóval díszítjük és 10-15 perc alatt készre sütjük.
Paradicsommal és oliva bogyóval tálaljuk.
Nem igazi ünnepi leves, de nálunk közkívánatra ez volt karácsonyra.
Nagyon gyorsan elkészíthető és ki gondolta volna, hogy a füstölt sajt remekül harmonizál a rákhússal.
Hozzávalók:
5 dkg vaj
3 dkg liszt
2 dl tejszín
1 db túkhúsleves kocka
0,5 dl Tokaji aszú
15 dkg füstölt sajt
10 dkg trapista sajt
200 g mirelit királyrák
A sajtokat lereszeljük. Egy lábosban felhevítjük a vajat és lisztel megszórva vékony rántást készítünk. Felöntjük kb 3 dl vízzel és feloldjuk benne a húsleves kockát. Beleöntjük a tejszínt és lassú tűzön felforraljuk vigyázva, hogy le ne égjen.
Belehintjük a reszelt sajtot és addig kevergetjük amíg fel nem olvad. Ízesítésnek meglöttyintjük egy kis Tokaji aszúval.
A végén beleszórjuk a mirelit rákokat és 5 percig együtt főzzük.
Laktató leves mellé könnyedebb főételt tálaljunk.
.jpg)
Bátran állítom, hogy ez volt az elmúlt év legfinomabb salátája amit csináltam!
Karácsonyi menüből maradt még itthon sült kacsamell és ebből készítettem egy könnyed, gyümölcsös aromájú mennyei salátát. A lilahagyma pompásan kiegészítette a narancs és a vörösáfonya fanyaron édes ízét, amíg a pörkölt kesudió édesen roppant a fogaink alatt.
De az egészet az öntet koronázta meg. Egyszer sikerült beszereznem egy narancsos balzsamecetet, de ritkán használtam, mert annyira uralkodóan narancsos az íze, hogy pár csepp is túlhangsúlyozta az ételeket. Most viszont Tokaji borecettel lágyítottam és citrom aromás olivaolajjal elkeverve annyira feldobta a salátát, hogy kinyaltuk utána a tányért is.
Hozzávalók:
1 roséra sütött kacsamell
2 db narancs
10 dkg kesudió (helyettesíthető dióval vagy pörkölt fenyőmaggal is)
1/2 fej lilahagyma
1 szál zellerszár
2-3 levél kínai kel
10 dkg aszalt vörösáfonya
25 dkg kevert saláta
Öntethez:
1 ek. Narancsos balzsamecet
1 ek méz
2 ek. Citrom aromás olivaolaj
1 kk só
A lilahagymát vékonyra karikázzuk és 10 percre sós vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, hogy kiengedje az erős illatát.
A sült kacsa mellett szépen felszeleteljük.
A zellerszárat és a kínai kel leveleket felszeleteljük.
A narancsot megpucoljuk és éles késsel kivágjuk a narancsgerezdeket.
A kesudiót száraz teflon serpenyőben kissé megpirítjuk.
Az öntet hozzávalóit jól elkeverjük , hogy homogén selymes öntetet kapjunk. (Tipp: keveréshez ideális a Jamie Oliver féle Flavour Shaker)
Egy szép salátástálban összekeverjük a hozzávalókat és leöntjük az öntettel.
Négyszer szedtem belőle, ahh!
Karácsonyi vacsorához készítettem el ezt a finom kacsamellet. Az ötletet
Petrezselyemnél olvastam.
Egy nappal előtte be kell pácolni finom fűszeres mézes pácba. A pác fő alkotóelemezi a rózsabors, szerecsendió , méz és Portói bor. Serpenyőben rozéra sütöttem a kacsamelleket, hogy kívül ropogós legyen a bőre a mézes páctól és belül a hús közepe meg rózsaszínű omlós. A kacsa mellett sült borban párolt aszalt gyümölcsök és a vadrizs köret koronázták meg az ünnepi ételt.
Hozzávalók 4 személyre
2 nagyobb szelet kacsamell bőrrel
200 g aszalt barack
200 g aszalt vörösáfonya.
Páchoz:
3 ek méz
12 szem durvára őrölt rózsabors
1 kk őrölt szerecsendió
1 kk őrölt gyömbér
1 csipet őrölt fahéj
3 ek olivaolaj
5 cl kupak Portói bor
1 gerezd zúzott fokhagyma
Kacsamell bőrét éles késsel bevágjuk kockásra. Összekeverjük a pác hozzávalóit, bedörzsöljük vele a kacsamelleket és egy tálban 12 órára hűtőbe tesszük.
Az aszalt gyümölcsöket 1 dl Portóiba áztatjuk fél napra.
Kivesszük a hűtőből a kacsát és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen a sütés előtt.
Egy serpenyőben vajat hevítünk és alacsony hőfokon fedő alatt sütjük először a kacsamell bőrős oldalával lefelé 10 percig, majd a másik oldalát is 10 percig. (Vigyázni kell a hőmérséklettel, mert a mézes pác miatt hamar megéghet a bőre. Ha ez történik, mint nálam, akkor bőr nélkül tálaljuk fel a kacsamellét és úgyis nagyon finom lesz.) Sütés közben Portoi borral meglocsoljuk és a vége előtt 3 perccel hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöket is.
A kacsamellett kivesszük , felszeleteljük, hogy szépen érvényesüljön a rózsaszín közepe , majd pecsenyelével meglocsolt aszalt gyümölccsel és vadrizzsel tálaljuk
Vadrizs köret elkészítése
Hozzávalók
1 pohár kék zacskós SOS rizs
1 pohár fekete vadrizs
1 szárzeller szára
1/2 vöröshagyma
1 db húsleves kocka
só
A zellerszárat és a vöröshagymát apróra kockázzuk. Egyik kis lábosban kevés olajon üvegesre pároljuk a hagymát a zellerrel és hozzáadjuk a pohár fehér rizst. Kicsit együtt pirítjuk amíg y rizsszemek fehéredni nem kezdenek, majd felöntjük 2 pohár vízzel és húsleves kockával ízesítjük. Alacsony hőmérsékleten pároljuk.
Másik edényben kevés olajon megpirítjuk a vadrizst , majd felöntjük 2 pohár vízzel és megsózzuk. Lassú tűzön kicsit tovább kell párolni, mint a fehér rizst. Azért kell külön főzni , mert a vadrizs feketés lila levet ereszthet és akkor összefogja a fehér rizst. Ha megpuhult mindkét fajta rizs, akkor összekeverjük és kis csészébe tömködve, majd kiborítva formára igazítva tálaljuk.
Nálunk szenteste nem szokott hagyományos karácsonyi menü lenni, mert azt a karácsonyi családi látogatások során úgyis be pótoljuk. Ezért itthon minden évben hónapokkal előtte már keresgélem a különböző népek kultúráiból átemelhető ünnepi recepteket. Aminek sikere volt, azt gyakran visszatapsolja a család. Ilyen például a
Lazacos csillagok és az
Avokádós ráksaláta is.
Családi kupaktanács idén a libamájra szavazott.
Ez egy olyan recept, hogy az ünnepi alkalom előtt 1- 2 nappal elkészíthető, sőt talán finomabb is ha van ideje állni egy kicsit a hűtőben. A tejben pácolt és tokaji aszúval párolt libamáj elég ünnepélyes étel lett.
Hozzávalók:
1 kg libamáj
4 gerezd fokhagyma
1 liter tej
tengeri só
rózsa és zöldbors
0,5 Tokaji aszú
1 kupak Calvados vagy Portói bor
A májat bedörzsöljük zúzott fokhagymával , egy tálba tesszük és felöntjük tejjel és fél napra hűtőbe tesszük.
Libamájat kivesszük a hűtőből , kiemeljük a tejből, letörölgetjük és hagyjuk, hogy kb. 1 óra alatt szobahőmérsékletűre melegedjen, mert akkor puhább állaga miatt könnyebb belehajtogatni a tálba.
Rengeteg olvastam arról, hogy ki kell zsigerelni a libamájat , azaz megszabadítani az ütőértől , a hártyáktól és az inaktól. Szerintem ez túl időigényes és felesleges feladat, mert közben széttrancsírozzuk a májat és nincs annyi hozzáadott értéke. Szóval ha nem hajtunk Michelin csillagra, akkor elhagyható művelet.
Addig a sütőt előmelegítjük 110 C fokra .
A libamájat belehelyezzük a terrine tálba (Tipp: jobb híján a jénai tál is megfelel). Az a lényeg, hogy a tál ne legyen sokkal nagyobb mint a máj maga.
A libamájat megsózzuk és rózsa - és zöldbors keverékkel megszórjuk. Ráöntünk 0,5 dl Tokaji aszút . (Tipp: még egy fél kupaknyi Calvados vagy Portói bor még ízletesebbé teszi). A tálba belenyomjuk finoman a májat, hogy jól kitöltse a sarkokat és pástétom formát vegyen föl.
A sütőbe egy tepsibe vizet teszünk és abba helyezzük el a terrine tálat. 30 percig lassan sütjük. Utána kivesszük a tálat és leöntjük róla az addig kisült zsírt.
Most jön az a művelet, hogy súlyokkal lenyomkodjuk a májat, hogy még jobban felvegye a sütőedény formáját. Én most a jénai edényhez egy kistányért használtam. Finoman lenyomtam a tányért és a tetejére súlynak egy kőmozsarat raktam (Tipp: nagy , 500 g-os konzerv is megteszi)
Visszatesszük a sütőbe a májat még 20 percre, hogy átsüljön, de a közepe még enyhéz rózsaszín maradjon.
Utána hagyjuk kicsit kihűlni, majd hűtőben tároljuk a felhasználásig.
Elég népszerű a boltokban mostanában kapható
szarvasgombás tokaji aszú zselé, ami kiválóan kiegészíti a túrós vagy tejszínhabos édességeket, tortákat , csokoládés krémeket, jó töltelékekbe , pitékhez, mártásokat, sajtokhoz, aszalt gyümölcsökhöz vagy egy kis borozgatáshoz.
Itthon is könnyen elkészíthető. Csak egy kis fiola
szarvasgombás olivaolaj , Tokaji aszú bor és zselatinlap kell hozzá.
Egy kevés vizet (kb. 4 ek. ) elkezdünk lábosban melegíteni, majd beleteszünk egy lap zselatint. Amikor már felpuhult a zselatin lap, akkor ráöntünk 1 dl tokaji aszú bort és elkezdjük lassan melegíteni.
4 ek cukorral és 1 ek citromlével ízesítjük.
Amint feloldódottak az ízesítők, akkor meglocsoljuk pár csepp szarvasgomba olajjal.
Kis üvegtálkákba töltjük és hűtőben 4 óra alatt kihűtjük. Tálaláskor a zselét tálkára borítjuk és kissé összetördeljük.
Libamájjal királyi lakomát lehet vele varázsolni!
Karácsony elengedhetetlen süteménye a gyümölcskenyér. Én azt szeretem, ha nagyon sok gyümölcs és olajos mag van benne és kissé tömörebb a tésztája. Ha megsül, akkor a tészta széle is ropogós karamell ízű lesz és nagyon sokáig eláll. (bár nálunk még nem volt ideje, mert mindig hamar elfogyott).
Mindegy, hogy milyen aszalt gyümölcsökből készül, csak sok legyen benne!
Kicsit sok tál kell hozzá az összetevők kikeveréséhez és sok mosogatást igényel az előkészítés, de megéri.
Hozzávalók 2 rúd készítéséhez:
Kb. 800 g aszalt gyümölcs kell hozzá, bármilyen variációban.
150 g aszalt füge
200 g aszalt sárgabarack
200 g vörös áfonya
50 g datolya
100 g barna mazsola
100 g arany mazsola
200 g mandula forgács
25 dkg Rama margarin
30 dkg liszt
2 ek sütőpor
6 db tojás
30 dkg cukor
3 ek rum
A sütőt előmelegítjük 180 C fokra. És kikészítjük a margarinnal kikent hosszúkás gyümölcskenyér süteményes formát. (TIPP: én Gastroshop-os
szögletes szilikon sütőformát használtam)
A szárazabb mazsolát 15 percre langyos vízbe áztatjuk majd kinyomkodjuk. A fügét és a barackot felkockázzuk és egy tálban összekeverjük az összes aszalt gyümölcsöt 4 ek liszttel, hogy a vékony lisztréteg rájuk tapadjon. Ez akadályozza meg, hogy a gyümölcs sütés közben ne essen le a tészta aljára.
A tojások sárgáját külön tálban habosra keverjük a margarinnal és hozzáadjuk a sok cukrot is. (Tipp: én egy kicsit mikróban felmelegítettem a margarint, hogy könnyebb legyen elkeverni)
Harmadik tálban a tojások fehérjét kemény habbá verjük.
Negyedik, legnagyobb tálba tesszük a száraz hozzávalókat, azaz a lisztet és összekeverjük a sütőporral. Ehhez adjuk hozzá a margarinnal és cukorral kikevert tojás sárgáját, jól összekeverjük, majd beleforgatjuk az aszalt gyümölcsöket és végül a mandula forgácsot.
Viszonylag keményebb tésztát kapunk és ezt lazítjuk föl a tojás fehérje habbal úgy, hogy először a tojáshab felét belekeverjük gyors mozdulatokkal, majd a második felét nagyobb óvatos mozdulatokkal.
A masszát szétosztjuk a margarinnal kikent két gyümölcskenyér formában, kicsit megrázogatjuk, hogy tömörödjön és a sütőben kb. 45 percig sütjük. Fontos, hogy az első fél órában ne nyissuk ki a tűzhely ajtaját és utána tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a tészta. Érdemes egy kicsit sötétebb színűre sütni, mert a ropogós széle finom karamell ízű lesz.
Az avokádó héját kis késsel lehúzzuk, majd kettévágjuk és kivesszük a nagy magját. Az avokádó húsát turmixgépbe szeleteljük. Adunk hozzá egy kis majonézt, mustárt, sót, borsot, chili paprikát.
(Tipp: mindig teszek bele chilit, mert nagyon feldobja az avokádó vajas semleges ízét)
Meglocsoljuk egy fél citrom levével és összekeverjük.
Pirítós kenyérre kenve, elegáns ráksalátával (lásd:
Avokádós ráksaláta) , chips mellé mártogatósnak vagy tortillába nagyon finom! Aki egyszer kipróbálta már, sosem szokik le róla.
Ma egy kis könnyed de ízletes mexikói ételt készítettem. A fajita (ejtsd: fahítá) igazi képviselője a tex- mex konyhának. Általában vaslapon sült hússal töltött torilla lapokból készül. A húst főként marhából vagy csirkéből érdemes készíteni, de népszerű a sertéshúsos és rákhúsos változat is.
A tortilla lapok sima búza vagy kukorica lisztből készült tojás nélküli vékony palacsinták, amibe jól bele lehet göngyölni a húst és zöldségeket. Pompás kiegészítői a különféle fűszeres szószok, mint például a guacamole (avokádó szósz), tejföl, chilis paradicsomszósz, vagy sajtszósz.
Most praktikussági szempontból előre készített alapanyagokból dolgoztam, mert igazán gyorsan lehet összedobni az ételt, ha előre gyártott tortilla lapot használunk és a húst fajitas fűszerkeverékkel szórjuk be és zacskós salátával kínáljuk .
Egyébként tortilla lapokat otthon is nagyon egyszerű elkészíteni (lásd:
Kukoricás tortilla receptet) . A fajitas fűszerkeverék helyett bármilyen fokhagymás -chilis ízesítés is jó.
Hozzávalók (6 tekercshez)
1 csomag Tortilla lap (hipermarketekben a nemzetközi konyhák polcokon található)
1 csomag Fajitas fűszerkeverék
25 dkg marha vagy csirkehús ( most sertéskarajból készítettem)
1 nagy fej hagyma
1 zacskó saláta keverék
3 db paradicsom
3 db kis avokádó
A hagymát fél karikákra vágjuk. A húst felszeleteljük és 0,5-1 cm-es csíkokra vágjuk.
Egy serpenyőben zsiradékot melegítünk (Tipp: vajjal vagy kacsazsírral még finomabb lesz) és rádobjuk a húst. Ha már egy kisség megpirult, akkor beleszórjuk a fajitas fűszerkeveréket és felöntjük egy pohár vízzel (Tipp: víz helyett bort is használhatunk, akkor még markánsabb férfiasabb ételt kapunk) . Beledobjuk a hagymát és együtt sütjük, pároljuk amíg meg nem puhul a hús. Az elfőtt vizet egy kicsit pótoljuk, hogy ne száradjon nagyon ki és a fűszeres szaft is jól illik a lepényhez.
Tortilla lapokat egy száraz serpenyőben átmelegítjük (Tipp: mikrohullámú sütőben 15 mp alatt is szépen felpuhul)
A felmelegített puha tortilla lapokba töltjük a húst, egy kis salátát, paradicsomot, a guacamole szószt és aki szereti a csípőset az még pár csepp Tabasco szószt is.
Felgöngyöljük és tálaláskor még kínálunk mellé
avokádó szószt, tejfölt vagy sajtszószt és szeletelt paradicsomot.
Két okból kedvelem a csukát - egyrészt mert élmény rá horgászni: mohón rabol a csalira, a horgon pedig veszettül védekezik - másrészt mert szálkássága ellenére a húsa nagyon finom.
A csukából készült ételek igazi ínyencségek: a csukapörkölt szinte verhetetlen a műfajában, a megfelelően szálkátalanított csukasült pedig kuriózum, most mégis úgy döntöttem kipróbálom a horgász ismerőseim között is igen népszerű és nagyra tartott gombás csukagombóc levest.
A Pecalista hőskorában ttamas horgászkolléga publikálta a receptet, ami tulajdonképpen egy vegyes gombapörkölt levesnek felhigitva a csukából főtt alaplével amibe belefőzzük a darált csukahús gombócokat.
Hozzávalók:
1-1,5 kilós csuka
0,5 kg vegyes erdei gomba, de termesztett csiperkével is finom
1 hagyma, zöldpaprika, paradicsom, fokhagyma
1 tojás
1 pohár tejföl
zsír, liszt, só, pirospaprika, bors, babérlevel, citromlé, tárkony
Elkészítés:
Egy másfél kilós csukát kifiléztem, a csontjaiból alaplevet főztem.
A filéket húsdarálón ledaráltam és összekevertem egy tojással és egy kanál liszttel. Egy kinyomott fokhagyma levével, sóval, borssal ízesítettem majd jól összegyúrtam és félretettem.
Elkészítettem a gombapörköltet: egy fej apróra vágott vöröshagymát egy kanál kacsazsíron megpirítottam, dobtam rá egy kanál pirospaprikát majd beletettem a fél kiló felvágott vegyes gombát (laska és csiperke) és a mintegy maréknyi előre beáztatott szárított szegfűgombát. Tettem még bele apróra vágott zöldpaprikát, egy fél paradicsomot és egy gerezd fokhagymát.
Tíz percig pároltam, hozzáadtam egy pohár tejfölt, majd az időközben megfőtt leszűrt alaplével felöntöttem. Sóztam, babérlevelet dobtam még bele és egy kávéskanálnyi tárkonyt.
Mikor a gombaleves felforrt két kévéskanállal kis gombócokat formázva beleszaggattam a csukahúst. Közepes lángon húsz percig főztem.
Pár csepp citromlével, csípős zöldpaprika karikákkal vadítottam, sajtos pirítóst kínáltam hozzá, és félszáraz fehérbort.
Tényleg finom. A húsgombócok kellően fűszeresek, de mégis légiesen könnyedek lettek, a haltól idegenkedőknek is bátran ajánlhatjuk.
Nemcsak az amcsik szeretik a Coca Colát, de ők használják fel a legtöbbféle módon. Sütnek belőle sütit, húsit és hihetetlen de Cola-val még WC- t is lehet pucolni. Állítólag a Cola szulfid tartalma ideális húspuhító. Kipróbáltam hát a Cola-ban pácolt és sütött csirkeszárny receptet és mostantól bátram merem javasolni bárkinek, aki szereti a piros ropogósra sült porhanyós húsú csirkét.
Hozzávalók:
12 db csirkeszárny (szerintem csirke alsócombbal ugyanolyan finom lesz)
4 ek ketchup
2 ek méz
2 dl Coca Cola
2 kk chili szósz (vagy erős pista)
Só, bors
A pác hozzávalóit összekeverjük egy nagy tálban és belehempergetjük a csirkeszárnyakat. Egy órát (vagy akár fél napot is hagyjuk , hogy beszívja az ízeket).
Egy tepsibe beleöntjük a csirkeszárnyakat a szósszal együtt és alufólia alatt kezdjük el sütni a sütőben fél óráig. Utána levesszük a fóliát és piros ropogósra sütjük.
.jpg)
Utolsó kommentek