2011.08.14. 09:54
Sonkával vagy füstölt lazaccal töltött tortilla tekercs
A fenséges Serránoi sonkával aszalt paradicsommal és kevés kecskesajttal könnyű bezsebelni a falatkákért járó bókokat.
Az uralkodó ízű füstölt lazac legjobb kísérője a kapor és valami semleges ízű krémsajt. A behűtött tekercsek garantáltan pillanatok alatt elfogynak.
Egy lusta vasárnap reggelire, délutáni vendégvárónak, vagy ünnepeken előételnek is megállja a helyét.
Először az ötletet Gabojsza szilveszteri menüjénél olvastam.
Azóta én is tartok otthon kész bolti tortilla lapokat, mert sokáig lehet tárolni és 10 perc alatt remek ételeket lehet velük összehozni.
Egyéb ötletek: Maradék sült húst tekerhetünk bele salátával, vagy egyszerűen megtöltjük tojásrántottával és jalapeno paprikával.
Egy folpackra terítjük a tortilla lapot, majd megkenjük natúr krémsajttal vagy tejföllel , ráfektetjük a hozzávalókat majd szorosan feltekerjük. Összecsavarva hűtőben tárolhatjuk, majd félbevágva vagy tekercsekre szeletelve tálaljuk.
Serránói sonkás aszalt paradicsomos tortilla tekercs
Hozzávalók:
4 tortilla lap (fejenként 1 db)
3 ek natúr krémsajt
2 szelet hajszálvékony Serránoi sonka (Hamon Serrano)
Helyettesíthető Pármai sonkával vagy zamatosabb feketeerdő sonkával is.
3 dkg kecskesajt
5 db aszalt paradicsom
1 ek kapribogyó
Füstölt lazacos tortilla tekercs
Hozzávalók:
4 tortilla lap (fejenként 1 db)
3 ek natúr krémsajt
2 szelet hajszálvékony füstölt lazac
1 ek kapor
Díszítéshez: 1 szelet citrom, kapribogyó vagy olivabogyó
2011.08.13. 14:29
Tengeri durbincs tempura zöldségekkel- video
Az Andalúz Kereskedelemfejlesztési Iroda (Extenda) által szervezett Andalúz Receptversenyt, melyre bármilyen recepttel lehetett nevezni, amely legalább egy andalúz hozzávalót is tartalmazott. A legjobb receptek beküldői vehettek részt május 28-án a Martín Goldman andalúz chef által tartott főzőkurzuson.
A versenyen ezzel az Andalúz rákos tortilla recepttel indultam.
Pár gasztro blogger társammal nagyon élveztük az Andalúz főzőkurzust, ahol több autentikus spanyol recept közül az egyik finomság a tempura tésztába forgatott és olajban kisütött hal és zöldségek volt.
A tempura tészta trükkje, hogyha 3 féle lisztből készül (kukoricaliszt, fehér liszt és csicseriborsó liszt keverékéből) , akkor lesz igazán ropogós.
"Tengeri durbincs tempura zöldségekkel" ételének videóreceptje:
(forrás innen)
Szólj hozzá!
Címkék: hal zöldség brokkoli durbincs
2011.08.11. 15:54
Girice
Kedvelt, és igen finom étel Horvátországban a girice, egy gyufaszálnagyságú szardellafajta, amit citrommal tálalnak.
Szinte mindenhol ezt a fenti tipikus szöveget olvashatjuk ha a girice után érdeklődünk. A girice tulajdonképpen előétel, meccsnézés közben sörkorcsolyának is ideális, de főételként is megállja a helyét.
Elkészítése tényleg pofon egyszerű:
A halak konyhakészek, nem kell tisztítani, sem belezni őket. Néhány evőkanálnyi lisztet egy kis zacskóba teszek, a fagyos halacskákat beledobom és jól összerázom őket. (Úgy is mondhatnám: kevés lisztben megforgatom a halacskákat).
Ezután felforrósított, bő olajban jó 5 perc alatt megsütöm őket. Általában több részletben, mert így könnyebben kezelhetőek. Szűrőkanállal papírtörlőre szedem a halacskákat, majd megsózom.
Friss citrom levével bőségesen megöntözöm a még forró halakat. Majonézt vagy tartárt adok mellé.
És most megint a fogas kérdés: mit igyunk hozzá?
A dalmátok nehéz vörösbort ajánlanak, de mint tudjuk a halhoz illik a könnyű fehérbor is, a német ajkúak bizonyosan sört kérnek mellé, a fiatalkorúknak pedig limonádét ajánlanék.
2011.08.06. 16:32
Narancsos sárgarépa krémleves
Ez egy igazi karotin bomba! Mind a sárgarépa mind a narancs jelentős béta -karotin tartalma nyáron segíti a barnulást, télen pedig egyszerűen pótolja a vitaminokat. A béta karotin szint emelkedése csökkenti a rák kockázatát , valamint erős antioxidáns is, ezért véd a szabadgyökök károsító hatásával szemben.
A narancs és a sült sárgarépa ebben az édeskés , ám de pikáns tejszínes krémlevesben bontakoztatja ki gyógyító és barnító hatását.
Hozzávalók:
8 db sárgarépa
2 liter húsleves (lehet kockából is)
1 db narancs
gyömbérpor
őrölt szerecsendió
chili
só, bors
1 ek. borecet (elhagyható)
A sárgarépákat egy tepsibe tesszük, meglocsoljuk kicsit oliva olajjal és 180 C fokon kb 40 percig sütjük , amíg kívülről kicsit karamellizálódik.
A sült répát felkarikázzuk és egy lábosban feltesszük főzni 2 liter húslevesben. Egy narancsot megpucolunk és belekockázzuk a levesbe.
Megfűszerezzük csipet sóval, pici borssal, gyömbérrel, szerecsendióval és egy kis chilivel. (Tipp: Egy picike borecetet is adhatunk hozzá)
Pár percig főzzük, majd botmixerrel leturmixoljuk. Belekeverjük a tejszínt és összeforraljuk. Vigyázzunk, mert a répapüré nagyon durrog!
Ha túl sűrű akkor vízzel higíthajtuk, ha túl híg lenne, akkor meg kis liszttel sűríthetjük. Tetejét díszíthetjük jó minőségű mazsolával, mely remekül kiegészíti a narancs és a sült répa ízét.
Szólj hozzá!
Címkék: leves narancs krémleves sárgarépa
2011.08.06. 15:44
Fűszeres polip ragu
A polip igen elismert ételek közé tartozik. Igazi ínyencségnek számít! Az elkészítésének egyetlen kockázata, ha rágós marad. Ezért a kifejlet polipok főzésére pár trükköt alkalmaznak, például több főzővízben főzik ki vagy előtte egy kicsit hozzácsapják valamihez. Hallottam már olyat is, hogy is , hogy valaki centrifugába helyezte, hogy szétverje picit a rostjait. Valójában nem is olyan nehéz elkészíteni, csak pár apró dologra kell figyelni.
A bébipolip esetében kicsit rövidebb az előfőzési idő és a párolási idő.
Hozzávalók:
1 kg bébipolip
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 db paradicsom
2 dl bor
0,5 dl konyak
3 ek paradicsompüré
fél citrom
4 db babérlevél
Só, bors
Chilipehely
Először külön lábosban egy kicsit előfőzzük a polipot. Sóval, babérlevéllel és egy félbevágott citrommal ízesített forrásban lévő vízbe tesszük a polipokat. A lábaik gyorsan bekunkorodnak majd. 3-5 percig főzzük amíg felhabzik, majd gyorsan hideg vízbe mártjuk és lehűtjük a polipokat.
Nagyjából ennyi idő alatt meg is puhul a polipunk először. Mert utána sajnos visszakeményedik.
Egy serpenyőben oliva olajat forrósítunk és megpirítjuk rajta a karikára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a felszeletelt előfőzött polipot és a vékonyra szelt fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk a chilivel fűszerezzük és kicsit együtt pirítjuk.
Aztán hozzáadjuk az apró kockára vágott paradicsomot, felöntjük borral és fedő alatt újra puhára pároljuk kb. 30-40 perc alatt. Később még hozzáadjuk a konyakot és a paradicsompürét is. Akkor lesz kész, ha a hús megpuhult, a paradicsom teljesen szétfőtt és sűrűbb szaft van alatta. (Tipp: a végén a szaftot sűríthetjük lisztes vajjal)
Melegen párolt rizzsel vagy tészta feltétként szolgáljuk föl. Hidegen is nagyon finom polipsaláta lesz belőle , pirítós kenyérrel isteni!
Polip főzése és párolása:
Szólj hozzá!
Címkék: polip tengeri bébipolip
2011.07.31. 17:58
Szilvás lepény
Ha ránézek a hamvas bőrű lila szilvára már érzem az orromban a finom meleg szilvalekvár illatát. Na, nem csak lekvárt lehet szilvából készíteni, én nagyon szeretem sült húsok mellé is és egy szomorkás esős estén a fahéj illatú szilvás süti tudja helyrebillenteni a lelkemet.
Hozzávalók
25 dkg rétesliszt
12 dkg cukor
1 cs sütőpor
2 dl joghurt
2 tojás
0,5 dl olaj
1 ek fahéj
Egy keverőtálban összekeverjük először a száraz alapanyagokat: a lisztet a cukrot és a sütőport. Majd beletörjük a tojásokat és ráöntjük a joghurtot. Kikeverjük a folyós tésztát és a keverés közben lassan adjuk hozzá az olajat.
A szilvát megmossuk kimagozzuk és négy gerezdbe vágjuk. A tészta masszát beletöltjük kis szuflés pohárkákba a tetejükre helyezzük a szilvát, megszórjuk fahéjjal elkevert cukorral és 180 C fokos sütőben 30 percig sütjük. Akkor van kész , amikor a széle szépen barnul , de a közepe még nagyon puha szuflé szerűen szinte folyik.
2011.07.31. 15:24
Fettuccine fehérboros mángolddal és dióval
A mángold zöld leveles növény és íze miatt hajlamosak vagyunk összekeverni a spenóttal, de meglepő módon legközelebbi rokona a cékla és a takarmányrépa.
Igen értékes zöldségnövény, sok K vitamint, karotint, cukrot, pektint és szerves savakat tartalmaz. Kevés energiatartalma magas rosttartalommal párosul, ezért ideális fogyókúrás élelmiszer is.
Zöld levelének felhasználása hasonlít a spenótéhoz. Lehet belőle krémlevest, főzeléket készíteni vagy olaszos tésztákat. A horvátoknál tengeri fogások mellé isteni köret a párolt mángoldos hagymás főtt krumpli.
Vastag húsos szárának felhasználása pedig hasonlít a rebarbarához, vagy a kínai kelhez. Tehetjük salátába is, de a szárát ajánlott előtte forró vízben 1 percig főzni, hogy megpuhuljon.
Ma olasz tésztás változatát készítettem el igazi házilag készített szélesmetélt, azaz fettuccine tésztával.
A fehérborban párolt mángoldos ragu illő kiegészítői a finom sült erdélyi szalonna, a pirított diót és a feta sajt.
Vegetáriánusoknak is ajánlom a receptet, csak a szalonna elhagyásával.
Hozzávalók:
50 dkg házi készítésű fettuccine (szélesmetélt) vagy jó minőségű bolti olasz tészta
4 nagy levél mángold
10 dkg húsos erdélyi szalonna (vagy bacon)
2 ek vaj
2 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
0,5 dl száraz fehérbor
10 dkg feta sajt
1 marék dió
Őrölt bors
A diót éles késsel kicsit összevágjuk, majd olaj nélküli serpenyőben 2 percig pirítjuk. Ha már kioldódott egy kicsit a dióolaj illata, akkor gyorsan kiöntjük a serpenyőből egy tálra, mert különben hamar odaég.
A mángold levelekről levágjuk a vastag fehér szárrészét, mert most csak a sötétzöld leveleket használjuk föl.
Feltesszük főzni a tésztát egy nagy fazék forrásban lévő sós vízben, addig elkészítjük a mángoldos ragut.
Egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk az apróra vágott szalonnát, hogy egy kicsit megpiruljon. Azután hozzátesszük a felaprított újhagymát, a fokhagymát és ha megpuhult a hagyma akkor a laskára vágott mángold leveleket is. Ha összefonnyadt a mángold, akkor ráöntjük a bort és fedő alatt pároljuk 5-6 percig.
A végén belemorzsoljuk a feta sajtot, belekeverjük a pirított diót és összeforgatjuk, hogy a fehér feta krémesen keveredjen el a sötétzöld levelekkel. Sózni szinte nem is kell az ételt a szalonna és feta miatt, de a végén érdemes frissen őrölt borssal megszórni.
Ha leszűrjük a tésztát, akkor nem kell lemosni vízzel, csak tegyük vissza a főzőedénybe.
Egy tálra szedjük a kifőtt tésztát és a tetejére halmozzuk a mángoldos krémes feltétet. Könnyed fehér vagy rozé borral kisérjük.
Variáció: Feta sajt helyett készíthetjük tejszínnel is.
.jpg)
2011.07.24. 20:01
Málnás mandulás pite
Áh nem is ragozom, egyszerűen csodásra sikerült ez a mandulával megszórt málnás pite.
A tésztája kicsit linzertésztára, egy kicsit piskótára emlékeztet és ötvözi azok jó tulajdonságait. Egyszerűen nem lehet abbahagyni!
Hozzávalók:
40 dkg málna
10 dkg aszalt vörösáfonya
1 marék mandula
30 dkg liszt
10 dkg cukor
1 csomag sütőpor
1,5 dl natúr joghurt
2 db tojás
10 dkg RAMA margarin
Fél citrom héja
Egy tálban összekeverjük a lisztet a sütőport és a cukrot, majd hozzáadjuk a joghurtot , a tojást és belemorzsoljuk a margarint (Tipp: a hideg margarint nagylukú reszelőn is belereszelhetjük). Belereszelünk egy fél citrom héját , majd összegyúrjuk a hozzávalókat. A ragacsos masszát egy kivajazott tepsibe terítjük. A tetejére halmozzuk a málnát, szétosztva a vörösáfonyát és végül megszórjuk durvára tört mandulabéllel.
Előmelegített 200 C fokos sütőben 25-30 percig sütjük.
Az édes tészta a savanykás málnával és a pirított mandulával, hmmm, nyálcsorgató.
Szólj hozzá!
Címkék: édesség pite mandula málna
2011.07.24. 20:00
Zsályás csirkemáj
A csirkemájat sok-sok frissen vágott zöldfűszerrel sütöttem ki egy kis olajon.
Mindig sütök hozzá szívet is mert szeretem. :)
Hozzávalók:
25 dkg csirkemáj szívvel
1 csokor zöldfűszer: zsálya, kakukkfű, rozmaring
Őrölt bors
Só
A csirkemájat és szívet megpucoljuk és hegyes késsel egy kicsit megszurkáljuk, hogy ne pöfögjön sütés közben.
Egy kisebb lábosban olajat forrósítunk és beledobjuk a májat, megborsozzuk és megszórjuk apróra vágott kakukkfűvel és rozmaringgal. Egy ág zsályát teszünk mellé. Rövid ideig sütjük, hogy a májból már kiserkenjen a rózsaszín leve, de még nem süljön keményre. Akkor jó, ha a közepe egy gombostűfejnyit rózsás marad. Csak a legvégén sózzuk meg. Friss kenyérrel melegen, vagy akár lehűtve tálaljuk.
Szólj hozzá!
Címkék: csirke zsálya csirkemáj
2011.07.24. 18:24
Narancsos balzsamecetben sült répás csirke
.jpg)
Ezer féle csirke elkészítési mód közül nehéz kiválasztani egy-egy jó receptet. A csirkehúsnak elég semleges az íze, ezért a felhasznált alapanyagoktól függ, hogy milyen zamata is lesz az ételnek.
Van aki a száraz, kissé papír ízű csirke mellét szereti és van aki a zsírosabb szaftos csirke combját vagy szárnyát választja . Csak az igazán perverzen ínyencek találják meg a csirke farháton azokat a finom kis puha ízletes falatokat. Szép tanyasi csirkét bontottam szét. A farhátat és lábat félre tettem húsleveshez és a húsos falatokat sok répával sütöttem ki.
A sütőben sült répáról már korábban ódákat zengtem, ezúttal is azt képzeltem el, hogy valami fokhagymás de mégis kicsit édeskés citrusos köretet szeretnék. Végül a húst és a sok répa félét meglocsoltam citromos-narancsos- muskotályos balzsamos mártással és addig sütöttem, amíg édes kérget képezett a zöldségeken és a csirkén.
Hozzávalók:
1 kg csirke (comb, szárny, mell)
3 db sárgarépa
3 db fehérrépa
1 karalábé
1 citrom
Fokhagymás csirke fűszersó
Só, bors
Balzsamos öntet:
1 Citrom leve
2 ek Narancsos balzsamecet
2 ek Szőlömagolaj
2 ek Tokaji borecet muskotályos
A csirkét megsózzuk borsozzuk, majd a tepsibe terítjük. A sárgarépát, fehérrépát hosszában feldaraboljuk , a karalábét felkarikázzuk és a csirke mellé helyezzük a tepsibe. Az egészet megszórjuk fokhagymás csirke fűszersó keverékkel. Egy pohárban összekeverjük a balzsamos öntet összetevőit (Tipp: a narancsos balzsamecetet helyettesíthetjük narancs kifacsart levével és édesebb balzsamecettel) és meglocsoljuk a csirkét és a répákat. Alufóliával betakarjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben sütjük 30 percig, majd fólia nélkül újabb 30 percig, amíg elfő a leve és a répa külseje karamellizálódik.
2011.07.24. 15:12
Fűszeres marharaguval töltött padlizsán csónak
A török paradicsom, azaz a padlizsán Magyarországon is egyre jobban elterjed és hazánkban is könnyű termeszteni. Franciául aubergin, németül Eierfrucht, olaszul melenzani, és törökül padlican (!!!). Nemhiába, az oszmán birodalom kulináris kultúrája nagy hatással volt a magyar konyhára .
Törökországban tanultam ezt a receptet, mely autentikusan bárány hússal készül, de most csak apróra vágott marha fehérpecsenyét használtam.
A receptet már egyszer leírtam részletesen itt amikor az iszambuli főzőiskolában tanultam, most az otthoni változatot készítettem el.
Hozzávalók:
4 db padlizsán (fejenként 1 db)
20 dkg puha marhahús (pl: fehérpecsenye)
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek paradicsom püré
2 ek darált pirospaprika (helyettesíthető chili pehellyel)
2 db paradicsom
2 db édes húsú zöldpaprika
Előkészületek:
Padlizsán szárát lehántjuk és a szép fényes lila héján 3 db ujjnyi széles sávban lehámozzuk. A padlizsánokat olivaolajba mártott ecsettel körbekenjük és 180 C fokos sütőben méretétől függően 40-60 percig sütjük.
Ha megsült, akkor a bemetszés helyén szétnyitjuk és kanállal kis csónakot formálunk belőle.
A marhahúst éles késsel felhasítjuk apró pici 2-3 mm-es darabokra. Ez egy kicsit időigényes művelet , de megéri a rusztikus húsdarabkák szaftos íze miatt. (Tipp: darált marhahússal helyettesíthető).
Paradicsomokat forró vízbe mártjuk, meghámozzuk, majd felkockázzuk.
Töltelék készítése:
Egy serpenyőben oliva olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát és fokhagymát, majd jöhet a marhahús amit fehéredésig pirítunk. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a darált paprikapürét. Elkeverjük, hogy kioldódjon a pirospaprika zamata, majd belekeverjük a kockára vágott paradicsomot és kockára vágott zöldpaprikát. Lassú tűzön 30-40 percig pároljuk, amíg a marhahús megpuhul.
Padlizsáncsónakokba töltjük a tölteléket, a tetejére paradicsomkarikákat vagy paprikát helyezünk és 180 C fokos sütőben 20 percig sütjük.
Köretnek fűszeres rizs, vagy fűszeres paradicsomszósz illik hozzá.
2011.07.24. 11:20
Töltött zsömle
Vasárnap nálunk mindig valami ínyenc finomság van reggelire. Ez a töltött zsemle magába foglalja a sonkás tükörtojást csak ropogós sült zsemlével és sok-sok sajttal körítve. Limaránál olvastam ezt az ötletet.
Az alapanyagokat bátran lehet variálni. A füstölt sonka helyett mehet bele, fokhagymás szelet, pirított bacon vagy erdélyi szalonna kockák. A sajtválasztással lehet befolyásolni az ízét, nagyon finom camembert sajt kockákkal, sima eidamival, vagy akár kéksajttal is.
Vasárnapi reggelire vagy hétköznap vacsorára bármikor elnyeri a család tetszését.
Hozzávalók:
4 db zsömle (fejenként 1 db)
4 szelet füstölt sonka
4 db tojás
15 dkg sajt
1 dl tejföl
Só, törött bors
A zsömlék kalapját levágjuk és belsejüket kézzel kikaparjuk. Egy pillanatra belemártjuk egy bögre tejbe, hogy a belseje egy pici tejet szívjon föl, így nem szárad ki a sütés folyamán.
Kibéleljük finom sonkával, beleütünk egy nyers tojást és beledobáljuk a sajtkockákat . Mindegyik tetejére teszünk egy-egy kanál tejfölt, amit megszórjuk sóval és törött borssal. A tejföl még pikánsabbá teszi a tükörtojás és sajt egyveleget. Végül a tetejüket meghintjük reszelt sajttal.
A zsömle kalapokat meglocsoljuk oliva olajjal (Tipp: vagy megkenjük finom vajjal) , egy kis tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal.
Előmelegített sütőben 160 C fokon kb. 15-20 percig sütjük, hogy a sajt már aranyszínű legyen, de a tojás is megsüljön. Akkor az igazi ha a tojás sárgája még folyós marad és jól lehet tunkolni.
Utolsó kommentek