Rengeteg szakácskönyvvel büszkélkedhetek, lassan a gasztro témájú kiadványok a könyvespolcomon már meghaladják a 2,5 métert.
Nagyon sok jó ötletet lehet belőlük meríteni, de van egy-  két könyv aminek a főzés szeretetét köszönhetem. Ilyen például a 99 Receptes Lajos Mari könyvek, amiből először kaptam kedvet a változatos ételek készítéséhez és még  a teljesen kezdők is nyugodtan elkezdhetnek belőle főzni, mert minden mozzanatot részletesen ír le.
Rajongok az igazi autentikus szakácskönyvekért, amikben nemzetek eledeleit valóban úgy írják le, ahogy az otthonokban készítik. Több jobbnál jobb  orosz,  török, spanyol, olasz és francia szakácskönyvem mellé most sikerült egy igazi szakácskönyv kuriózumot beszereznem, Michel Roux Tésztavarázs könyvét.

Michael Roux több mint 20 éve Michelin csillagos szakács ebben a könyvében részletesen írja le a különféle sós és édes tészta alapok elkészítését néhány klasszikus fogással együtt.

 Három Michelin csillag büszke birtokosa Michel Roux akinek a mellékelt könyve nem véletlenül volt óriási siker angol és francia nyelvterületen. A hazai háziasszonyoknak , gasztroőrülteknek  és profi  séfeknek is tud újat mutatni a tésztakészítés minden területén ez a szép kiadvány.

Becsülöm benne, hogy nem a konyhai robotgépekre épít, hanem visszarepít minket a kézi tésztakészítés világába visszahozza nagyanyáink kézügyességét.
Ez a könyv áttöri a mítoszt miszerint a tésztakészítés bonyolult lenne. Csupa könnyen elsajátítható receptet tartalmazó gyűjtemény részletesen leírja a tészta készítés mozzanatait olyan egyértelműen, hogy mi is magabiztosan nekivághassunk.
Igazi hiteles leírások révén ismerhetjük meg a linzertésztát, a leveles tésztákat, a croisson tésztát, az égetett tésztákat , brióst vagy pizzatésztákat.  Többek között olyan klasszikus recepteket ismerhetünk meg, mint  a qiuche lorraine ,  coustarde-ok különféle töltelékkel , Tart tatin almatorta, cseresznyés clafoutis,  tésztában sült nyúlpástétom vagy tésztakéregben sült bélszín.

Ilyen hiánypótló szakácskönyvre már régóta vágytam, már tudom, hogy mit veszek a barátaimnak karácsonyra.
A Dining Guide oldalán kedvezményesen is megrendelhető:  http://www.diningguide.hu/tesztavarazs

Sült paprika kecskesajttal és dióval…. van akinek nem csorog a nyála, ha ezeket a hozzávalókat hallja?

Pláne ha még ínyencségekkel turbózzuk föl és egy kis túróval , aszalt paradicsommal  , édesköménnyel és főtt bulgurral összekeverve könnyed vacsora készíthető velük.

Hozzávalók:

10 dkg bulgur

3 db kápia paprika

5-6 db olajban pácolt aszalt paradicsom

1 levél édeskömény

12 dkg túró

12 dkg kecskesajt

1 marék dió

10 cm póréhagyma

A kápia paprikákat tollal megkenjük olivaolajjal és egy alufóliával bélelt tepsie fektetjük és 180 C fokos sütőben sütjük kb. 30 percig, hogy a paprika héja fekete hólyagos legyen. Ha megsült, akkor kivesszük, picit letakarjuk hogy saját gőzétől jobban ledobja a héjját. Ha kisség kihült megpucoljuk és kockára vágjuk.

Közben 1 liter vízben feltesszük főni a bulgurt , kb. 15 perc múlva ha megpuhul leszűrjük és salátás tálba öntjük.

Hozzákeverjük a túrót, a karikára vágott hagymát, a feldarabolt aszalt paradicsomot, csíkokra vágott édesköményt, a sült paprikát, a durvára vágott diót és a tetejére (vagy mellé tesszük a kecskesajtot)

Friss baguette-el , fekete kenyérrel vagy akár magában is fogyasztjuk.

A mákos guba hagyományos karácsonyi szerencsehozó  édesség, mert a sok apró mákszem pénzt hoz a házhoz. Ráadásul aki sok mákot eszik az nem megy át a drogteszten az opiát tartalma miatt.

Mákos hiedelmek 

A mákgubó számtalan magja miatt a bőséget jelképezi, ugyanakkor a kábítószerként és fogamzásgátlóként a hiábavalóság szimbóluma. Az asszíroknál a mák az "öröm növénye"-ként szerepel. Kínában érzéki kalandok előtt használták. Oroszországban esővarázslásokhoz használták a mákot. Aszály idején megszentelt mákszemeket szórnak szét, és bottal verik vagy kavarják fel a vizet, hogy eleredjen végre az eső. A néphitben boszorkányokkal kapcsolatban, mágiában, ráolvasásokban, jóslásokban gyakran szerepelt a mák, mint mágikus növény. Termékenységvarázslás céljából, az ifjú házasokra mák magvait szórták, hogy különleges szaporodási képessége legyen az ifjú párnak. A görögöknél a mákot fertőtlenítő füstölésre, jövendőmondásnál alkalmazták. Isteneknek mutatták be áldozatként, kábítószer gyanánt pedig orgiákon, lakomákon, misztériumok során vették magukhoz.

Forrás: AntalVali.com

Azonban ha hoz pénzt, ha nem, ha van bódító hatása, ha nincs, mi azért nagyon szeretjük ezt a gyorsan elkészíthető magyar nyalánkságot.

Hozzávalók:
6 nagyobb kifli
1 liter tej
3 tojás sárgája
1 vaníliás cukor
8 dkg cukor
10 dkg darált mák
10 dkg porcukor

A kifliket felkarikázzuk és kicsit kiszárítjuk (Tipp: 1 órára langyos sütőbe tehetjük).
A tejet megmelegítjük, de nem forraljuk föl.
A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral , hozzáadjuk a vaníliáscukrot és belekeverjük a langyos tejbe.
A darált mákot összekeverjük a porcukorral.
Egy jénai tálak kivajazunk és beleterítünk egy réteg kifli karikát, ráöntünk egy kis vaníliás tejet, majd meghintjük a cukros mákkal. Ismét egy rétet kifli karika, majd tej és cukros mák következik, addig amíg elfogynak a hozzávalók.
Előmelegített 180 C fokos sütőbe téve 25 percig sütjük, amíg a kilógó kifli karikák széle megbarnul.
Tálra szedjük és  mézet csurgatunk a tetejére. (Tipp: juharsziruppal is nagyon finom)

Maradt otthon egy kis tojásfehérje? Mi sem egyszerűbb, mint gyorsan összeütni belőle egy kis kókuszcsók desszertet.

Hozzávalók

3 tojás fehérje

10 dkg porcukor

10 dkg kókuszreszelék

Fél citrom héja és leve

A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.
Beleszitáljuk a porcukrot és összekeverjük a kókuszreszelékkel.
Belereszelünk egy kis citrom héjat és belefacsarjuk a citrom levét.

Előmelegített 150 C fokos sütőben 20 percig sütjük, amíg halványbarna nem lesz.

Igazi kiadós álomreggeli vagy egy gyors hétköznapi vacsora tipp a muffintepsiben sütött baconos tükörtojás.
Egyre több sós ételt készítek muffintepsiben, mert szeretem , hogy helyes kis adagokat lehet kiporciózni, finom szaftos marad benne a hús és hamar átsül. 

 Hozzávalók 4 személyre:
8 db tojás
10 szelet bacon
6 dkg sajt vegyesen ( kéksajt, camemert és eidami)
3 ek tejföl
1 szál újhagyma
só, őrölt  bors
 

Előmelegítjük a sütőt 180 C fokra.
A bacon szalonna szeleteket egy serpenyőben egy kicsit elősütjük, hogy szépen megpiruljon de még ruganyos hajlítható maradjon.
Egy muffintepsi kosárkáiba körben beletekerjük a bacont, az aljára is teszünk egy kis szeletet, majd beleütünk egy-egy tojást.
Sózzuk, megszórjuk frissen őrölt borssal,  majd rászórjuk az apróra vágott sajtdarabkákat.
Egy kis tejfölt és apróra vágott újhagymát tehetünk a tetejére, majd a sütőben kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. Ha elkészült, akkor egy kis késsel körbelazítva óvatosan kiemeljük egy tálra.

További muffintepsis receptek:
Zöldséges fasírt muffintepsiben (http://mindenkaja.blog.hu/2010/10/02/zoldseges_fasirt_muffintepsiben)
a pestos csirkecsiga (http://mindenkaja.blog.hu/2010/09/12/pestos_csirkecsiga) 
az aszalparadicsomos olivás muffin köret (http://mindenkaja.blog.hu/2011/04/10/aszaltparadicsomos_olivas_muffin)
vagy a zödséges muffin köret (http://mindenkaja.blog.hu/2010/08/28/zoldseges_muffin)

Valójában marhahússal és borban párolt  sok-sok zöldséggel készül ez a tésztás étel. Azonban szeretném kiemelni a zöldségek közül a kelkáposztát, mert nálunk nem annyira ismert feltét a tésztákhoz, pedig az olasz háziasszonyok előszeretettel használják.
A család egyik kedvence a Kelkáposztás fenyőmagos farfalle, amit még a blogon nem főztem meg, de ami késik nem múlik.
Ehhez a marhahúsos boros raguhoz eginkább a szélesmetélt parpadelle tészta  illik, de nálunk ma paradicsommal és sárgarépával pirosra színezett mini pipe rigate-val készült. (http://de.barilla.com/Produkte/pasta/piccolini/Mini_Pipe_mit_Tomaten_und_Karotten.htm)

 Hozzávalók:
50 dkg száraz tészta
30 dkg marhaszínhús (például felsál)
1 nagy fej vöröshagyma
2 szál újhagyma
3-4 gerezd fokahagyma
1 szál sárgarépa
1 szár zellerszár
negyed gumó édeskömény
3-4 levél kelkáposzta
2 db paradicsom
25 dkg csiperke gomba
3 dl száraz fehérbor (jelen esetben Tokaji Furmint)
oregano , kakukkfű, chili
só, bors
5 dkg hántolt tökmag

 A zöldségeket a vöröshagymát, újhagymát fokhagymát, sárgarépát, zellerszárat, édesköményt és a kelkáposzta zöldesebb leveleit  felszeleteljük.   A paradicsomot felkockázzuk. A gombát gyorsan leöblítjük és felszeleteljük. A marhahúst vékony csíkokra vágjuk.
Egy nagyobb serpenyőben forró olajon 5 percig pirítjuk a marhahúst, majd hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát és pár percig együtt sütjük. 
Utána beletesszük a zellerszárat, répát, édesköményt, kelkáposztát , paradicsomot és együtt sütjük, hogy egy kicsit átforrósodjon. 
Ízlés szerint megfűszerezzük sóval, borssal , chilivel, oreganoval, kakukkfűvel  (Tipp: olaszos fűszerkeveréket is használhatunk például Puttanesca-t) .
Összeforgatjuk és  felöntjük a fehér borral.
15-25 percig fedő alatt pároljuk, hogy megpuhuljanak a zöldségek, de főként a marhahús. (az főzési idő főként a marhahús minőségétől függ).
Közben feltesszük főzni a tésztát enyhén lobogó sós vízben, majd finom "al dente " (puha, de harapható, ún. fogkemény) lesz, akkor leszűrjük.
Ha elkészült a marhahúsos zöldséges ragu, akkor a tésztára szedjük és tálalhatjuk reszelt parmezán sajttal, vagy ősszel inkább hámozott tökmaggal (Tipp: autentikusan inkább fenyőmaggal tálaljuk, de haza viszonyok között nagyon finom tökmaggal is).

A rizottó nem rizi-bizi! Bár létezik zöldborsós rizottó is, de nem összekeverendő a magyar pergős zöldborsós rizs a krémes selymes állagú igazi olasz rizottóval.
Én azért vagyok annyira oda a rizottóért, mert a rizsnek teljesen más íze lesz a hozzáadott bortól, a sok kavargatástól pedig kioldódik belőle  rizsliszt és az olvadt parmezán elegánsan kenődik szét a szájpadlásunkon. 
A jó rizottó folyékony inkább kásás állagú , finom zamatos és a rizsszemek puhák, de mégis haraphatóak maradnak (al dente).
Rizottóhoz igazán jó minőségű rizsre van szükség, legyen az Arborio, vagy Carnaroli  (általában nagyon szupermarketeken, Lidl, Cora lehet kapni).
Rengeteg változata közkedvelt, a sima natúr változat, a paradicsomos,  a zöldséges, gombás, csirkemájas, tengergyümölcseivel, vagy a legkülönlegesebb talán a tintahal tintával feketére színezett.
Amikor hozzájutok valami jóféle erdei gombához, akkor a legelső ötletem , hogy készüljön belőle rizottó (lásd rókagombás rizottó receptet itt: http://mindenkaja.blog.hu/2010/07/06/rokagombas_rizotto)

 A rizottó nem bonyolult étel, de mégis melós egy kicsit  mert a kavargatás miatt egy percre nem lehet magára hagyni a lábost. De megéri a fáradtságot!

 Hozzávalók
2 dkg vaj
0,5 dl olivaolaj
30 dkg rókagomba
20 dkg vargánya gomba
3 dl bögre Arborio rizs (olasz rizottóhoz való rizs)
2 db zellerszár
2 szál újhagyma
3 gerezd fokhagyma
3-4 levél zsálya
2 szál kakukkfű
0,25 l fehér bor
0,5-0,7 l húsleves  (kockából vagy ahogy nálunk az előző napi marhahúsleves maradékából)
5 dkg reszelt parmezán (Parmigiano vagy Grana Padano)

Egy nagyobb edényben  felhevítjük a  vaj és az olivaolaj keverékét és üvegesre pároljuk benne a karikára vágott újhagymát és a zúzott fokhagymát.
Beledobjuk a durvára vágott zöldfűszereket, a zsályát és kakukkfüvet, hogy kioldódjanak a zsiradékban az aromák, de vigyázzunk, hogy nehogy megégjen.
Hozzáadjuk a felszeletelt zellerszárat és pár percid pároljuk.
Majd egy nagyobb bögrényi rizottó rizst tesszük bele és addig kevergetjük amíg a rizs átforrósodik.
Eztán ráöntjük a fehérbort, hogy a rizs minél jobban magába szívja a bor aromáját.
Eztán lassú tűzön nagyon gyakori kevergetés mellett folyamatosan kis mennyiségekben adagoljuk a rizshez a folyadékot, azaz a húslevest és a bort.
Félidőben hozzáadjuk a felszeletelt vargánya gombát és rókagombát, hogy együtt puhuljanak meg a rizzsel.
Addig kevergetjük és pótoljuk a levét, amíg a rizsszemek közepe még fehér, de kívülről már mázgás, a fogunk alatt pedig puhán roppan, ez kb. 20-25 perc.
A legvégén nagy mozdulatokkal belekeverünk 3 dkg vajat és a reszelt parmezán sajtot. Meleg tálaljuk.

Tavaly ismerkedtem meg a birskörtével egyik kolléganőm  isteni birskörte lekvárja által. Nem is tudtam, hogy létezik ilyen finom, zamatos,  illatos,  édes és egyben fanyar,  körte ízű és mégsem gyümölcs!
De nem lekvárt készítettem belőle hanem inkább almaszósz jellegű enyhén csípős chuntey-t (csatnit).
Édes - savanykás-csípős is egyben, kiváló köret grillezett húsok mellé  vagy májas pástétomhoz.
Csak birskörtéből, vagy akár csak birsalmából is készíthető , de én egy kis almával és körtével bolondítottam még meg.

 Hozzávalók:
3 db birskörte
ízlés szerint még 1 db alma, 2 db körte
1 citrom leve
10 dkg cukor
1 ek chilipehely
csipet só

A birskörtét zöldségpucolóval meghámozzuk , magházát kivájjuk és vékony szeletekre vágjuk.  Az almával és körtével ugyanezt tesszük. Közben ráfacsarjuk a citrom levet és jól beleforgatjuk a gyümölcs szeleteket. Egy lábosba helyezzük a gyümölcsöt, megszórjuk a cukorral és lassú tűzön elkezdjük forralni, amíg megpuhul. Kevés sót teszünk bele, hogy kihozza az édes zamatát és a végén belekeverjük a chilit ízlés szerint.
Botmixerrel egy kicsit pürésítjük, de maradhatnak benne rusztikus darabkák is.
Kis tálra szedve tálaljuk. Hűtőben lezárt dobozban legalább egy hétig eláll.

Nálunk a gyerekek készítik, mert annyira egyszerű. Az én gyerekkoromban még daráltuk a háztartási kekszet, de most már minden kisközértben lehet kapni a darált kekszet.  Fontos, hogy jó minőségű kakaóport használjunk, lehetőleg ne cukrozott változatot, hanem keserű holland kakaóport.
Extra változatban a közepébe meggyet teszünk. A rumot ízlés szerint adagolhatjuk ha felnőtteknek készítjük, akkor mehet bel egy kicsit több is.

Hozzávalók:
50 dkg darált háztartási keksz
6 ek kakaópor
6 ek porcukor
4 ek sárgabarack lekvár
0,5 -1 dl tej
2 ek rum vagy rumaroma
20 db meggy (magozott meggy kompót, vagy kiolvasztott mirelit meggy )
7dkg kókuszreszelék

 A hozzávalókat egy tálban összekeverjük . Kis golyókat formázunk belőle, majd tenyerünkkel kilapítjuk. A közepére helyezzük a meggyet és újra gombócot formálunk belőle. Kókuszreszelékbe hempergetjük és tálalásig hűtőbe tesszük.

Tudom, hogy nem mindenki van oda a ruszliért, azaz a pácolt heringért.  Aki viszont egyszer ráérzett a vajpuha savanykás hal ízére annak tetszeni fog ez a saláta.   Hol lehet jó ruszlit kapni? Egyik jó beszerzőhely a hipermarketek halas pultja közelében, másik az IKEA shopban, harmadik pedig az orosz ételeket árusító Arbat bolthálózatban (http://www.arbat.hu/).
Most vegyesen svéd és orosz ruszlit használtam fel. A svéd hering inkább kapros olajos pácot élvezi, az orosz inkább ecetes cukros lében úszik. A páclében lévő hagymát ne dobjuk ki, mert az is remekül egészíti ki a salátát.

 Hozzávalók:
100 g svéd natúr hering páclében
100 g orosz natúr hering páclében hagymával
20 db kapri bogyó
5 ek majonéz
1 ek dijoni mustár

 A heringet feldaraboljuk és összevágjuk a páclében lévő hagymát. Hozzáadjuk a kapribogyót és összekeverjük az majonézes mustáros öntettel.  Pirítós kenyérrel tálaljuk.

Ősszel mit tennénk egy jó kis salátába? Hát diót, almát és zellert biztosan, és hogy laktatóbb legyen remekül passzol hozzá a camembert sajt!

 Hozzávalók:
1/2 jégsaláta
2 szál újhagyma
4 db tojás
1 db alma
fél zeller gumó
10 dkg camembert sajt
1 marék dió

Öntet:
1 dl joghurt,
3 ek olivaolaj,
3 ek majonéz,
só, őrölt bors, csipet  chili

 A tojásokat megfőzzük, megpucoljuk és karikára vágjuk.
A salátát laskára vágjuk, egy mély tálba tesszük és folyamatosan adagoljuk a hozzávalókat: a karikára vágott hagymát, a karikára vágott főtt tojást, a kockára vágott almát, a vékony csíkokra vágott zellert , a felkockázott camembert sajtot.
Elkészítjük az öntetet és laza mozdulatokkal összeforgatjuk. A tetejére durvára vágott diót szórunk.