Odavagyok az erdei gombáért. Abszolút kedvencem a ragacsos nyálkás vargánya, de azért nem vetem meg a többi karakteres gombafajt sem. Most van a gombász szezon, ezért hétvégén sikerült friss vargányát és rókagombát beszereznem. A rókagomba kissé fűszeres borsos ízű ezért kiválóan alkalmas tejszínes gomba mártáshoz, rizottóhoz vagy vadak mellé köretnek.

Nagyon finom rizottót készítettem belőle. A rizottó készítése nem is ördöngösség, csak pár alapszabályt kell betartani:

- Nem mindegy, hogy milyen rizst használunk. Kicsi kerek szemű rizst érdemes venni, amelyik nedvesség hatására jó szaftos és ragadós lesz. Általában hipermarketekben kapható a Gaillo márkájú rizottó rizs, de kipróbáltam már kék SOS rizsből is jól sikerült.

 

 

2 dl pohár rizs (kb. 15 dkg rizs)

25 dkg rókagomba (vagy más erdei gomba)

3 dkg vaj

1 szál póréhagyma

4 gerezd fokhagyma

2 dl fehérbor

1,5 liter tyúkhúsleves

1 dl tejszín

2 marék mandula forgács

7 dkg parmezán sajt

1 szál kakukkfű

1 szál rozmaring

1 csokor petrezselyem

Tengeri só

Őrölt bors

 

A gombát megmossuk és feldaraboljuk, hogy nagyon kevés ideig érje a víz, mert különben hamar elveszíti az ízét. A póréhagymát felkarikázzuk és a fokhagymát apróra vágjuk.

Vastag falú edényben (Tipp: legjobb az öntöttvas lábos) megolvasztjuk a vaj felét és megpároljuk rajta a pórét és a fokhagymát. Vigyázzunk, hogy nehogy megégjen. Hozzáadjuk a száraz rizst és egy picit felhevítjük, hogy kicsit kifehéredjen. Eztán ráöntjük a bort, hogy a rizs jól magába szívja a zamatát.

Most kezdődhet a kavargatás és a húsleves adagolása.

Közben befűszerezzük sóval és borssal (Tipp: tengeri sóval és frissen őrölt borssal még ízletesebb és autentikusabb) kakukkfűvel és rozmaringgal.

Ha már elkezdett puhulni rizs, akkor rátesszük a gombát és a mandulaforgácsot. Kb húsz perc alatt megpuhul a rizs és a gomba is.

Egy kicsi tejszint adunk hozzá és belekeverjük a vaj másik felét is. A legvégén hozzáadjuk a petrezselymet és reszelt parmezánnal tálaljuk.

A forró rizsre ráolvad a parmezán és beleforgatva még ízletesebb lesz.

Olasz kaja révén finom gyümölcsös zamatú száraz Olaszrizlinggel fogyasztottuk.