Az oroszok kedvelt céklás káposzta levese a borscs , azaz борщ. Bár az ukránok inkább vallják saját receptjüknek. Neve az ószláv brs szóból ered, ami céklát jelent. Elkészítésének számos változata létezik.
Mivel gyerekkoromban Moszkvában éltem és ott kedveltem meg ezt a levest, én úgy készítem, ahogy még anyukám Nyina nénitől tanulta.
Kiadós és laktató leves lesz belőle enyhén gulyásos beütéssel. Van aki idegenkedik a színétől.
Ha belekeverjük a levesbe a tejfölt , akkor Barbie rózsaszín levest kapunk, de ez senkit se riasszon el, mert az ízek harmóniája kárpótolja érte. Másnap újramelegítve az igazi, mint nálunk a töltött káposzta!
Hozzávalók:
60 dkg marhahús
1 fej vöröshagyma
30 dkg káposzta
1 nagy db cékla
1 db zeller
3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
petrezselyem
2 db krumpli
1 darab paradicsom
2 ek paradicsompüré
Babérlevél, kapor, gyömbérpor, kurkuma
A céklát héjastól feltesszük vízben főni egy külön lábosban. Azért főzzük külön a céklát, hogy ne oldódjon bele a levesbe az összes színe.
A hagymát apró kockára vágjuk és a marha húst felkockázzuk.
Egy lábosban zsiradékot hevítünk és a kockára vágott hagymát megfuttatjuk, majd a kockára vágott marhahúst átpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk és takarékon hagyjuk puhulni, mint a pörköltöt. (Tipp: készülhet sertéshúsból is)
Addig felcsíkozzuk a zöldségeket: a káposztát, a zellert, sárgarépát, fehérrépát és a krumplit.
Ha már félig megpuhult a hús, akkor hozzáadjuk a zöldségeket, pár percig együtt pirítjuk, majd felöntjük vízzel és ízesítjük a fűszerekkel. A babérlevél a legfontosabb ízesítő, de a kapor, gyömbér, kurkuma is jól illik hozzá.
Hozzáadjuk a paradicsompürét és a paradicsomot is.
Lassú tűzön addig rotyogtatjuk, amíg teljesen átpuhultak az összetevők.
Közben a megfőtt céklát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk. Beletesszük a levesbe és összeforraljuk. Ettől lesz a levesnek olyan szép lilás színe.
Feltétlenül tejföllel és petrezselyemmel tálaljuk. Izlés szerint egy kis ecettel is meglocsolhajtuk.
Ennek a tésztának az a titka, hogy nincs titka!
Nem annyira szeretem a vastag piskótákat, inkább az olyan édességeket részesítem előnyben, ahol ízletes vékony tésztához van sok gyümölcsös vagy krémes tartalom.
Ezt a sütit 10 perc alatt össze lehet állítani.
Hozzávalók
30 dkg liszt
25 dkg margarin
2 db tojás
10 dkg cukor
1 dl tejföl
1/2 citrom héja
1/2 kg alma
almás rétes fűszerkeverék
A hűtött margarint nagy lyukú reszelőn tálba reszeljük, rászitáljuk a lisztet , ráütünk 1 db tojást , 5 dkg cukrot, a tejfölt , csipet citromhéjat és kézzel elkezdjük összegyúrni. Azért nem érdemes ezt a fázist robotgéppel csinálni, mert a kezünk melege megolvasztja a margarint és úgy sikerül egyre jobban elkeverni a hozzávalókat.
Meghámozzuk és lereszeljük az almát.
A tésztát két egyforma cipóra osztjuk és egyenként lisztezett felületen tepsi formájúra nyújtjuk.
Kivajazzuk a tepsit és belefektetjük az egyik tésztalapot. Kézzel elnyomkodjuk a tészta széleit.
Eloszlatjuk a tetején a reszelt almát és megszórjuk a cukor másik felével, kis citromhéjjal, az almás fűszerkeverékkel (Tipp: ha meghintjük vékony rétegben egy kis zsemlemorzsával a tölteléket, akkor megakadályozhatjuk, hogy a sülés közben nedvet eresztő alma eláztassa a tésztát)
Ráhelyezzük a másik tésztalapot. Kicsit lenyomkodjuk és megszurkáljuk villával , hogy a sütés közben felszabaduló gőzök szabadon távozhassanak és ne emeljék meg a tésztát.
Megkenjük a tetejét tojással és 180 C fokos sütőben 25 perc alatt aranysárgásra sütjük.
A tepsiben felszeleteljük és porcukorral meghintve tálaljuk.
Mi nem tudtuk megvárni amíg kihűl.
Már meg szerettem volna köszönni a kedves olvasóimnak a sok szavazatot a Facebook-on a
GasztroTipp által meghirdetett közönségszavazáson. A GasztroTipp gasztronomiai közösségi oldal nyáron kiírt egy igen ötletes
" Utazz Velünk!" pályázatot , amely utazási élmények vagy ismeretlen konyhák ízeivel való kísérletezésre buzdított.
Legalább 20 recepttel indultam a versenyen, mert akik olvasnak tudják, hogy nem áll tőlem távol sem a mediterrán sem a távolkeleti , sem a környező országok konyhája.
Szeretnék gratulálni a pályázóknak és a nyerteseknek, mert nagyon sok új receptet ismertem meg általuk.
Nemrég érkezett meg az ajándékom postán. Izgatottan nyitottam ki a csomagot, hogy vajon mit tartalmaz.
Van benne egy:
Egzotikus fűszerválogatás (Cajun Seasoning, TexMex és Korma)
Könyv "Ínyenc fogások az őrület szélén álló anyukáknak" címmel- vajon ezt célzásként kaptam :)
Már tudom is , hogy mit fogok elkészíteni a segítségükkel.
Köszönöm szavazók, köszönöm GasztroTipp!
Dóra
.jpg)
Gyakran bolondítom meg a krém leveseket egy kis chili paprikával. Amellett, hogy ez a leves kellemesen selymes és enyhén édeskés, szeretem ha egy leves kicsit pikáns is.
Fagyasztott brokkoliból szezontól függetlenül elkészíthető. Sőt mostanában olyan jó minőségű fagyasztott brokkolit árulnak, hogy minőségben és árban is veri a friss változatot.
A hozzáadott krumpli (vagy ahogy tetszik burgonya) a lisztet helyettesítő sűrítéshez szükséges. A sárgarépa finom édeskés íze, teljesen összhangba hozza fogást.
Hozzávalók
40 dkg mirelit brokkoli
1 db krumpli
1 db sárgarépa
1 db tyúkhúsleves kocka
2 dl tejszín
2 ek. cukor
1-1 kk. gyömbérpor, szerecsendió, fehérbors
1 kk. chilipaprika pehely
A brokkolit egy lábos vízben feltesszük főzni, hogy a víz egy ujjnyira ellepje. A krumplit és sárgarépát meghámozunk és apróra vágva a leveshez adjuk. Hozzáadjuk a húsleves kockát, egy pici sót és gyömbérporral, szerecsendióval és fehérborssal ízesítjük.
Ha megpuhultak a zöldségek, akkor botmixerrel leturmixoljuk és hozzáadjuk a tejszínt.
Összeforraljuk és most finoman adagoljuk hozzá a cukrot és a chilit.
Megláttam a zöldségesnél a szép fényes piros hús kápa paprikát és tudtam, hogy ma reggelire színes és ízletes szendvics lesz belőle.
Hozzávalók:
5 db piros húsú paprika
5 dkg feta sajt
3 dkg mandula forgács vagy fenyőmag
Pár szem kapri bogyó
Kakukkfű
A paprikát teflon tepsibe helyezzük , picit lespricceljük Oliva olajjal és 180 C fokos sütőben 40 percig sütjük amíg megfeketedik a héja. Kivesszük a sütőből és nylon tasakba helyezzük 5 percre, hogy a pára átjárja. Ha kicsit meghűlt, akkor késsel vagy kézzel lehúzzuk a bőrét. A megtisztított paprikák magházát kivesszük és összevágjuk kis kockákra vagy éppen hosszú csíkokra.
A feta sajtot feldaraboljuk és a mandulát száraz teflon serpenyőben 2 perc alatt arany barnára pirítjuk.
Kenyérre halmozva feta sajt kockákkal , pirított mandulával, kapri bogyóval tálaljuk. A végén megszórjuk friss kakukkfűvel.
2010.10.10-én nyit Budapesten is a 28. NOBU étterem. Ínyencek gondolom már nagyon várják.
Nekem azonban már 5 nappal a megnyitó előtt lehetőségem adódott zárkörű fogadás keretében végigkóstolni egy klasszikus NOBU menüsort.
Amit a Noburól tudni illik
Nobu Matsuhisa a 1990-es években kezdte el kiépíteni étterem birodalmát Robert De Niro tulajdonostársával. Először New Yorkban, majd később London, Tokio, Aspen, Párizs, Miláno, Las Vegas, HongKong után végre Budapesten is.
Nobu san Japánban tanulta a szakács mesterséget, majd egy ideig Peruban dolgozott, aztán Buenos Aires és Alaska után 1977-ben költözött Los Angeselesbe.
1987-ben megnyitotta saját éttermét a Matsuhisa-t Beverly Hillsben , amely gyors népszerűségre tett szert a Hollywoodi sztárok körében. Ezért kérte fel őt Robert de Niro , hogy közösen is nyissanak éttermet először New Yorkban.
Nobu sunra jellemző, hogy csakis friss jó minőségű alapanyagokból dolgozik. Népszerűségének a titka, hogy sikeresen közelítette a tradicionális japán és egyéb keleti konyhát a kontinentális emberek izéléshez.
Magyarorságon Andy Vajna közbenjárásával és hosszas szervezkedése árán nyílt meg az étterem.
Étterem
A budapesti étterem a Kempinski szálloda halljából nyílik. Szolid NOBU felirat jelzi
Az első szekció inkább bár (lounge) jellegű, és a hátsó szekcióban helyezkedik el az étterem a szokásos látványkonyhás szusipulttal.
Mint a japán halvendéglőkben általában, ahol a szakácstól közvetlenül lehet rendelni abalonét, homárt, jakabkagylót, vitorláskagylót, édesvízi és tengeri angolnát édes szójamártással.
A berendezés visszafogottan elegáns, főként barna és bézs színek uralják. Először még keveseltem is a csillogást, aztán észrevettem , hogy itt az felhasznált anyagok minősége az ami normál halandó számára alig észrevehető. Azért az oszlopok díszítéseként felrakott lakkozott kagylóhéj mozaiktól elállt a lélegzetem.
A személyzet nagyon kedves és készséges volt. Nem tudunk olyat kérdezni, vagy kérni, amit ne teljesítettek volna.
A látvány konyhában két autentikus japán séf tüsténkedett és igyekezett átadni tudásukat a magyar kollégáknak.
és egy saját készítésű kép:
Menü
Klasszikus és a Nobu vendégek által világszerte kedvelt sushi és sashimi fogásokból állt a kostólómenü.
Legelőször egy tál főtt és tengeri sóval meghintett szójababot kaptunk egy tálban. Ez valójában még csak az előételek előtti "nyammogó" fogás volt. Babot kifejtettük, megrácsáltuk, ittunk pár korty etyeki sauvigon blanc fehér bort hozzá , de inkább vártuk a következő fogást.
Yellowtail sashimi pikáns jalapeno paprikával
Az első bizonyítéka, hogy japán és dél-amerikai konyha ötvözetének. A hajszálvékonyra szeletelt halat megkenték egy csepp fokhagyma kivonattal, ráhelyeztek egy pár karika csípős jalapeno paprikát és meglocsolták Yuzu szója szósszal. Friss koriander levelekkel együtt fogyasztva nekem ez az előétel ízlett a legjobban! Csipős, illatos, nyers és mégis ízletes.
New Style sashimi lazac
"Új stílusú" azt jelenti, hogy a teljesen nyers hal helyett, forró olajjal meglocsolt lazac enyhe fehéres külső kérget kapott, amíg a belseje rózsaszín maradt. Párolt spárgával szolgálták föl. A fogás megalkotásának a célja az volt, hogy az európai emberek számára elfogadhatóbbá tegyék a nyers hal fogyasztását. Jó ötlet (bár én imádom a nyers halakat)!
Bundában sült kaliforniai rák pikáns paprika mártással
Finom fűszeres kéregben sült rák karikák egy csepp mártogatós mártással. A rák édeskés húsához illett a paprika mártás. Imádom a rák ételeket, de ez nem különbözött sokban azoktól a bundás rákoktól amivel eddig találkoztam .
Grillezett alaszkai fekete tőkehal misoval / Sweet Miso marinates Alaskan BlackCod
Egyszerűen fenséges étel! Biztos vagyok benne, hogy ilyet még fogok enni!
Hirtelen kisütött vajszerű omlós húsú vastag tőkehal steak édeskés kéreggel.
Toban Yakiban sült marha
Forró cserépedényben felszolgált marha steak felszeletelve. Végre egy pont jól elkészített marha hús!
Kívül szép barna külső , belül rózsaszín puha hússal. Az egyes szeleteket a cserépedény forró szegélyén még tovább lehetett pirítani igény esetén. Érdekes ízű, (kissé édeskés de inkább ízetlen) kinai gombával és spárgával szolgálták föl.
Nyárson sült csirke perui Anticucho és Teriyaki mártással
Ismét egy kultúrák keveredése fogás. Jó összhatással. Finom omlós csirke dél amerikai és távol keleti beütéssel. Nem padlóztam le tőle, de azért nem rossz.
Séf sushi válogatása és Miso leves
A csészében felszolgált Miso levesből először pálcikával kettük a gombát és a tofut, majd kiittuk a levét a bögérből. Egyik asztalszomszédom megjegyezte, hogy olyan mint egy porleves. Nem volt rossz, csak egy sima Miso.
És valószínűleg ez lehetett a fő fogás, mert sokkal nagyobb tálon kaptunk egy csomó féle sushit és nigirit. Főként lazac, vörös tonhal és yellowtail (ezt a halat hogy nevezik magyarul?) halakból.
Nem volt kétség, hogy a hal nagyon friss volt, egyébként is a nyers vörös tonhal az egyik kedvencem. De sushinak kicsit olyan hűtőből elővett ízét éreztem. Lehet, hogy a nagy létszámú csoport miatt lehetett, hogy előtte elkészítették a sushikat és hűtőből szolgálták föl? Akkor meg minek tüsténkedett 4-5 szakács a látványpultban? Remélem nincs igazam.
Bento Box lágy csokoládé fondant házi zöld tea fagyival!
Igeeeen! Ezt nagyon eltalálták! A kívül roppanós csokis tészta, belül pedig finom folyós csokoládé és a hideg zöldtea fagyi ötvözete telitalálat.
Csak annyit mondok, hogy 3 adaggal fogyasztottam el.
Igazi őszi téli lekvárt lehet készíteni sütőtökből és narancsból. Meglepően édes és harsány narancssárga színével még karácsonyi menühöz is jól megy.
Hozzávalók:
1 kg sütőtök
3 db narancs
1 kk. gyömbérpor
1 dl víz
1 zacskó dzsemfix
20 dkg cukor
A sütőtököt megpucoljuk és miután kivájtuk a magházát felkockázzuk és beletesszük egy lábosba.
A narancsot megpucoljuk, majd éles késsel kihártyázzuk. A narancs húsát és levét hozzáadjuk a sütőtökhöz. Egy pici vízzel felöntve lassú tűzön főzzük fél óráig, hogy megpuhuljon a tök. Egy pici kis gyömbérporral ízesítettem, hogy kihozza a zamatát. (TIPP: Hangulattól függően lehet ízesíteni egy kis szegfűszeggel vagy fahéjjal is). Belekeverjük a zselésítő anyagot és a cukrot és 2 percig forraljuk.
Eztán botmixerrel krémes állagúra is pürésíthetjük (Tipp: ha krumplinyomóval áttörjük akkor rusztikusabb lesz a lekvár textúrája)
Beletöltjük a lekváros üvegekbe , fejjel lefelé állítjuk és betakargatjuk pokróccal , hogy lassan hűljön ki. 
Felbuzdulva a Kolbászos csiga sikerén, semmi sem menti meg a családomat egy újabb csigától.
A pirított káposzta édeskés íze az őszi estéken belülről melengeti át a testet.
Az egészben a legnehezebb művelet a káposzta lereszelése volt, mert az itthoni kézi reszelő valahogy sehogy sem állt kézre.
Hozzávalók:
1 csomag (400g) Tante Fanny élesztős leveles tészta
1/2 fej káposzta lereszelve
1/2 fej vöröshagyma
2 ek. barna cukor
1 db tojás a kenéshez
1 kk. őrölt kömény
1kk. őrölt szerecsendió, gyömbér,
só, bors,
A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pirítjuk. Az apróra vágott káposztát megdinszteljük és sóval, borssal, köménnyel, szerecsendióval (Tipp: én egy pici őrölt gyömbért is adtam hozzá) ízesítjük. Belekeverjük a cukrot ízlés szerint adagolva. Ha megpuhult a káposzta, akkor kicsit kihűtjük.
Kitekerjük a leveles tésztát (Tipp: az élesztős leveles tészta változattal jobb csigákat készíteni, mert szépen megdagad a sütőben).
Eloszlatjuk rajta a káposztás masszát. A tésztát hosszanti irányban feltekerjük, majd a rolnit éles késsel felkarikázzuk 1,5 cm széles csigákra.
A csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, megkenjük tojással és 180 C fokos sütőben 25 percig sütjük.
Ez egy igazán könnyen és gyorsan elkészíthető étel a nap bármely szakában reggelitől a vacsoráig. Ráadásul ideális vendégváró falatkáknak is.
Kedves blogtársamnál Cérnácskánál olvastam a
pizzás csigáról amit már régóta el akartam én is készíteni. Aztán
Edónál megláttam a krémsajtos kolbászos csiga verziót. Ma nem akartam túl sokat tüsténkedni a konyhában, ezért gondoltam, hogy sebtiben összedobom ezt a kolbászos csodát. Őszintén bevallom, hogy nagyobb sikere volt, mint amikor órákig pepecselek valamivel. :)
Sült kolbász, sült sajt, hmmm, már az illatára is mindenkinek csurgott a nyála, utána olyan gyorsan elkapkodták, hogy hírmondója sem maradt.
Hozzávalók:
1 csomag (250 g) Tante Fanny leveles tészta
1 tubus natúr krémsajt
15 dkg csabai kolbász vagy bármilyen pikáns kolbász
1/2 lilahagyma
10 dkg reszelt sajt
1 tojás
A leveles tésztát kicsit belisztezett felületen kitekerjük (vagy kinyújtjuk- attól függ milyen van otthon).
A natúr krémsajtot csíkokban felkenjük, majd soronként elrendezzük rajta a vékony karikára vágott kolbászt.
A tésztát hosszabbik felénél elkezdjük feltekerni, majd a felgöngyölt hurkából éles késsel 1-1,5 cm széles cikkeket vágunk.
A kis csigákat elhelyezzük sütőpapírral bélelt tepsin. A tetejüket megkenjük tojással, helyezünk rá egy kis lilahagymát és reszelt sajtot is.
Majd 180 C fokos sütőben 25 perc alatt készre sütjük. Lilahagymával és tejföllel tálaltam.
Egyszerűen fasírtot szerettem volna enni sima krumplipürével. Én mostanában úgy szeretem a fasírtot, ha több mint a fele zöldségből készül. A férjem meg úgy szereti , hogy hasonlítson a menzás kajára, azaz minél több kenyér legyen benne. Én a kicsi golyókat szeretem, ő pedig a nagyobb egybesültet.
Épp azon csatáztunk reggel, hogy ma melyik változatot készítsük el, amikor eszembe jutott, hogy a múltkor a muffin tepsiben sült és baconbe göngyölt csirkecsiga milyen finom lett.
Elhatároztuk, hogy kipróbáljuk a fasírtból is. Ééééés bejött!!!! Mindenki megnyalta a tíz ujját utána.
Hozzávalók
(24 fasírtgolyóhoz)
70 dkg darált sertés comb
24 szál szeletelt bacon (kb. 1 csomag)
4 db sárgarépa
1/2 karalábé
1/2 zeller
1 paradicsom
1/2 szál póréhagyma
4 gerezd fokhagyma
3 db tojás
3 db száraz zsemle
Szerecsendió, pirospaprika.
Só, bors
A zsemléket tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk.
A zöldségeket lereszeljük.
A hagymát apró kockára vágjuk és serpenyőben kevés zsiradékon megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és az összes reszelt zöldséget. Apróra vágott zellerlevéllel még finomabb íze lesz. Egy kicsit megpirítjuk és puhára pároljuk.
A zöldségkeveréket ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval , piros paprikával
A darált húst egy tálba tesszük összekeverjük a fűszeres zöldségekkel a kinyomkodott zsemlével és a tojásokkal.
Nedves kézzel gombócokat formálunk belőle és köré tekerünk egy szelet bacont.
A fasírt golyókat belehelyezzük a muffin tepsibe , nem kell hozzá semmi zsiradék, mert a szalonnából elég zsír fog kisülni, hogy abban piruljon a hús. 180 C fokos sütőben 30 percig sütjük. Egy muffintepsiben 12 mélyedés van, szóval ezt a mennyiségeg két turnusban lehet kisütni.
Krumplipürével tálalhatjuk.
Úgy látszik nálunk ez az idei év sláger étele. Csak egymásra nézünk reggel a férjemmel és egyszerre mondjuk, hogy ma olyan kacsacombot kéne sütni, tudod....
Még nem tudtuk megunni, bár néha egy picit varálunk rajta. A recept leírása itt található, ezért nem ismételném meg, de készültek újabb fotók.
És a fázis fotók:
.jpg)
Hm, hideg őszi estéken a sütőben sülő tök illata ha belengi a házat, akkor mindenkinek összecsordul a nyál a szájában. Ősszel alig várom, hogy lehessen kapni azokat az édes hosszúkás sonka tököket. A sült tök íze engem a főként gesztenyére emlékeztet, de bátran lehet variálni édesen, sósan és csípősen is.
A sütőtökből készült leves többféleképpen is el lehet készíteni, de egy francia étterem séfjétől kaptam egy tippet, hogy hagymát ne tegyek bele, mert az elrontja az ízhatást.
Most egy igazi karotin bombát készítettem csupa sárga hozzávalókból: sütőtökből , sárgarépából és narancsból. Ehhez adtam az édes ízt kiegyensúlyozó csípős chilit.
Hozzávalók:
1 kg sütőtök
1 szál sárgarépa
1 narancs
1 húsleves kocka
2 dl tejszín
1 chili paprika (vagy 1 kk. chilipehely)
1kk. Gyömbérpor
1 kk.örölt szerecsendió
2 ek. Méz
1 kk. kakukkfű
Só, bors
A sütőtököt kettévágjuk és magházát kikaparjuk, majd kockára vágjuk. A sárgarépát felkarikázzuk. Egy lábosba tesszük a tök kockákat és a répát. Felöntjük vízzel, hogy éppen ellepje és főzni kezdjük.
Húsleves kockát adunk hozzá, pici sóval, kis borssal , gyömbérrel , kakukkfűvel és szerecsendióval ízesítjük. Igazán pikánssá teszi ha 2 evőkanál mézet is csurgatunk bele.
Ha megpuhult, akkor belefacsarjuk 1 narancs levét és botmixerrel leturmixoljuk.
Tejszínnel sűrítjük.
Pirított hántolt tökmaggal és tökmagolaj cseppekkel tálaljuk. (Tipp: narancsos balzsamecettel helyettesíthető)
.jpg)
.jpg)
Utolsó kommentek