Nehéz lefordítani az "olive oil dishes" kifejezést, amely összefoglaló névvel illetik a törökök az összes olivaolaj alapú előételüket. Ezek közé tartozik a hideg töltött padlizsán (Imam Bayildi- azaz Ájult Imám névvel ismert recept) és a töltött szőlőlevél is (Dolma)

Az alábbi a receptet sokféle zöldségből is el lehet készíteni . Ugyan olyan finom zöldbabból, ceruzababból, okrából (aki nem ismeri az okrát részletes ismertető itt található) brokkoliból vagy cukkiniből is.

Elkészítési módja ugyanaz, csak a főzési idő változik a zöldségektől függően.

Öt alapösszetevő alkotja a főzőlét, amiben készítjük a zöldségeket:

Oliva olaj, citromlé, cukor, só , víz.

 

2 közepes fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

4 paradicsom

0,5 kg futóbab (helyettesíthető zöldbabbal vagy ceruzababbal)

1 dl oliva olaj

1 ek cukor

1 citrom leve

2 ek só

3 dl víz

kapor (ízlés szerint)

 

 

A hagymákat felszeleteljük, a paradicsomot meghámozzuk és felkockázzuk.

A futóbab végeit levágjuk és hosszában kettévágjuk. (Tipp: pucolás közben lehúzhatjuk a szálakat a futóbab élén)

Egy nagy lábos aljára szórjuk rétegenként egy kis hagymát, a fokhagymát, a paradicsomot , a zöld futóbab szálakat és a rétegezést megismételjük.

Majd rácsavarjuk a citrom levét, megszórjuk sóval, a cukorral, majd rácsurgatjuk az olivaolajat, hogy mindenütt egyenletesen lecsorogjon. A végén felöntjük annyi vízzel, hogy még ne lepje el a zöldségeket és lassú tűzön hagyjuk főni kb. 45 percig (más zöldségek hamarabb is elkészülhetnek). Nem kevergetjük, inkább csak rázogatjuk vagy a lángot vesszük lejjebb ha nagyon felforr.

Ha megpuhult a bab, akkor szürőkanállal kimerjük és kis tálkára szedve kínáljuk.