A török paradicsom, azaz a padlizsán Magyarországon is egyre jobban elterjed és hazánkban is könnyű termeszteni. Franciául aubergin, németül Eierfrucht, olaszul melenzani, és törökül padlican (!!!). Nemhiába, az oszmán birodalom kulináris kultúrája nagy hatással volt a magyar konyhára .

Törökországban tanultam ezt a receptet, mely autentikusan bárány hússal készül, de most csak apróra vágott marha fehérpecsenyét használtam.

A receptet már egyszer leírtam részletesen itt amikor az iszambuli főzőiskolában tanultam, most az otthoni változatot készítettem el. 

 

4 db padlizsán (fejenként 1 db)

20 dkg puha marhahús (pl: fehérpecsenye)

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 ek paradicsom püré

2 ek darált pirospaprika (helyettesíthető chili pehellyel)

2 db paradicsom

2 db édes húsú zöldpaprika

 

 

Előkészületek:

Padlizsán szárát lehántjuk és a szép fényes lila héján 3 db ujjnyi széles sávban lehámozzuk. A padlizsánokat olivaolajba mártott ecsettel körbekenjük és 180 C fokos sütőben méretétől függően 40-60 percig sütjük.

Ha megsült, akkor a bemetszés helyén szétnyitjuk és kanállal kis csónakot formálunk belőle.

A marhahúst éles késsel felhasítjuk apró pici 2-3 mm-es darabokra. Ez egy kicsit időigényes művelet , de megéri a rusztikus húsdarabkák szaftos íze miatt. (Tipp: darált marhahússal helyettesíthető).

Paradicsomokat forró vízbe mártjuk, meghámozzuk, majd felkockázzuk.

 

Töltelék készítése:

 Egy serpenyőben oliva olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát és fokhagymát, majd jöhet a marhahús amit fehéredésig pirítunk. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a darált paprikapürét. Elkeverjük, hogy kioldódjon a pirospaprika zamata, majd belekeverjük a kockára vágott paradicsomot és kockára vágott zöldpaprikát. Lassú tűzön 30-40 percig pároljuk, amíg a marhahús megpuhul.

Padlizsáncsónakokba töltjük a tölteléket, a tetejére paradicsomkarikákat vagy paprikát helyezünk és 180 C fokos sütőben 20 percig sütjük.

Köretnek fűszeres rizs, vagy fűszeres paradicsomszósz illik hozzá.