2010.04.17. 15:13
Kacsacomb majdnem konfitált
Nagyon puha omlós kacsacombot akartam készíteni ezért utánanéztem egy csomó leírásnak a konfitálásról. Ez egy nagyon lassú tűzön zsiradékban történő párolás, mely egyben tartósítási eljárás is.
Két dolgot nem tudtam betartani a konfitálás eljárásból:
1. nem pácoltam be előtte egy nappal a kacsát
2. nem öntöttem fel 1 kg zsírral, hanem csak hagytam , hogy a kacsacomb saját zsírja süljön ki.
Hozzávalók:
6 db kacsacomb
Só, bors,
rozmaring ág (vagy őrölt rozmaring)
Kacsacombok nem bőrös felét besóztam , megborsoztam és megszórtam rozmaringgal.
Belefektettem egy tepsibe és alacsony hőfokon (kb. 110 C fokon) sütöttem 2,5 óráig.
Ha már teljesen puhára sült (hústűvel ellenőriztem) , akkor felemeltem a sütő hőmérsékletét 190 C fokra és fél óra alatt ropogósra sütöttem a bőrét is.
A sok kisült kacsazsirt leöntöttem egy dunsztos üvegbe és félretettem a további főzésekhez.
Krumplipürével és gyömbéres narancsos lilakáposztával tálaltam.
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
Liv Alive · http://blog.hertelendy.hu 2010.04.18. 01:13:13
Utolsó kommentek