Mágnes Dóra 2011.01.02. 12:42

Borjú becsinált

 

Nem is voltam benne biztos, hogy a mit takar a "becsinált" kifejezés. Gyerekkoromból rémlett, hogy valami savanykás tejszínes szósz répával. 
Érdekes, hogy ezt a kifejezést már nem használjuk, inkább tejszínes ragut emlegetünk helyette. Utánanéztem, hogy a "becsinált" eljárás mit is jelent. 
 
Kislexikon szerint :
Becsinált néven nevezik mindazokat a leveses: húsféléket, melyeket rántásban (azaz forró zsírban pirult lisztben) abálnak s miután saját levők elfőtt, mindannyiszor forró vizet töltenek utána. A betegek számára készült becsinált egyetlen fűszere a só, legfeljebb egy kevés citromlé, azonban egészségesek számára néha borecet is szolgál fűszerül. Ily alakban készítik a csirkét, borjút, nyúlaprólékot. A becsináltat inkább vacsorára adják mint délben, amikor is azt a szokásos leves fölöslegessé teszi.
Wikipedia szerint:
A becsinált puhára vagy félpuhára párolt fehér húsból (csirkéből vagy halból) dinsztelt zöldséggel lében készített leves vagy húsétel. Lehet liszttel meghintve tojássárgával elkeverni, vagy világos vajas rántással sűríteni, tejszínnel dúsítani. A szó eredetileg azt jelentette: „befőzött”.
 
Én nem levesként készítettem el, inkább egy sűrűbb ragu lett tészta körítéshez.
A finom borjúhús mellé répákat tettem és a végén kihagytam belőle a tojást, de tejfölös tejszínnel habartam be. Nem tudtam eldönteni, hogy tejföllel vagy tejszínnel készítsem ezért a kettő keverékét választottam, mert így kellemesen selymes és egyben savanykás lesz.
Elmaradhatatlan ízesítése szerintem még a citromlé!
Eddig méltatlanul hagytam ki ezt az ételt a repertoáromból.
 
Hozzávalók:
45 dkg borjú lapocka vagy borjú lábszár
1 nagy fej vöröshagyma
4 szál sárgarépa
1 szál fehér répa
1/2 zeller
2 dl tejföl
1 dl tejszín
3 dkg liszt
1/2 citrom leve
Petrezselyem
Só, bors, szerecsendió, kömény, borókabogyó
 
A borjúhúst felkockázzuk a vöröshagymát pedig apróra vágjuk.
Egy lábosban zsiradékot hevítünk és átforgatjuk rajta a borjúhúst. Nem kell megpörkölni, elég ha fehéredés után egy kicsit pirítjuk. 
Hozzáadjuk a vöröshagymát, egy kicsit együtt pirítjuk és közben beízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval és egy kis őrölt köménnyel. (Tipp: Én még tettem bele pár szem borókabogyót is.).
Majd felöntjük 2 dl vízzel és fedő alatt puhára pároljuk a húst. (Tipp: nagynyomású edényben hamarabb elkészül).
A répákat és a zellert felkarikázzuk, majd a puha húshoz adjuk. Megint felöntjük annyi vízzel , hogy majdnem ellepje és puhára főzzük benne a zöldségeket is.
Egy pohárban összekeverjük a tejfölt a tejszínnel és belekeverjük a lisztet. Ezzel "becsináljuk"és végül belefacsarjuk a citrom levét.
Petrezselyemmel meghintve tésztával tálaltam, de zsemlegombóccal még autentikusabb.
 
 
 
 
 

 

A bejegyzés trackback címe:

http://mindenkaja.blog.hu/api/trackback/id/tr782553970

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

Komor László 2016.02.06. 09:35:47

A becsinált eredetét elég jól leírtad
Mégis másképpen csinálod
Itt a szerintem még eredetibb:
hu.wikibooks.org/wiki/M%C3%B3ra_Ferencn%C3%A9/Levesek/H%C3%BAslevesek/Csirkebecsin%C3%A1lt-leves
Ez kábé azonos a Kislexikon szerinti leírásoddal.
Évek óta tökéletesítem mert nincs az amit 40-50 éve tudtak
Igaz csirkebecsinált a fő irány
A hangsúlyt oda kell vinni,hogy a hús pörk képzésekor, azonnal rá kell tenni a lisztet és még pirítani
A fűszerek stimmelnek:
Só, bors, szerecsendió, kömény,
plusz: babérlevél(kévés)
Tejszín majdnem felesleges
Pont elég a tejföl
tojássárgával még sűrűbb de kihagyom.Nem feltétlen kell levesnek annyira sűrű lenni