Karácsonyi vacsorához készítettem el ezt a finom kacsamellet. Az ötletet Petrezselyemnél olvastam. 

 Egy nappal előtte be kell pácolni finom fűszeres mézes pácba. A pác fő alkotóelemezi a rózsabors, szerecsendió , méz és Portói bor. Serpenyőben rozéra sütöttem a kacsamelleket, hogy kívül ropogós legyen a bőre a mézes páctól és belül a hús közepe meg rózsaszínű omlós. A kacsa mellett sült borban párolt aszalt gyümölcsök és a vadrizs köret koronázták meg az ünnepi ételt.

 

2 nagyobb szelet kacsamell bőrrel

200 g aszalt barack

200 g aszalt vörösáfonya.

1 dl Porto Tawny bor

 

3 ek méz

12 szem durvára őrölt rózsabors

1 kk őrölt szerecsendió

1 kk őrölt gyömbér

1 csipet őrölt fahéj

3 ek olivaolaj

5 cl kupak Portói bor

1 gerezd zúzott fokhagyma

 

  

Kacsamell bőrét éles késsel bevágjuk kockásra. Összekeverjük a pác hozzávalóit, bedörzsöljük vele a kacsamelleket és egy tálban 12 órára hűtőbe tesszük. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Az aszalt gyümölcsöket 1 dl Portóiba áztatjuk fél napra.

Kivesszük a hűtőből a kacsát és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen a sütés előtt.

Egy serpenyőben vajat hevítünk és alacsony hőfokon fedő alatt sütjük először a kacsamell bőrős oldalával lefelé 10 percig, majd a másik oldalát is 10 percig. (Vigyázni kell a hőmérséklettel, mert a mézes pác miatt hamar megéghet a bőre. Ha ez történik, mint nálam, akkor bőr nélkül tálaljuk fel a kacsamellét és úgyis nagyon finom lesz.) Sütés közben Portoi borral meglocsoljuk és a vége előtt 3 perccel hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöket is.

 

A kacsamellett kivesszük , felszeleteljük, hogy szépen érvényesüljön a rózsaszín közepe , majd pecsenyelével meglocsolt aszalt gyümölccsel és vadrizzsel tálaljuk

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 pohár kék zacskós SOS rizs

1 pohár fekete vadrizs

1 szárzeller szára

1/2 vöröshagyma

1 db húsleves kocka

só

 

A zellerszárat és a vöröshagymát apróra kockázzuk. Egyik kis lábosban kevés olajon üvegesre pároljuk a hagymát a zellerrel és hozzáadjuk a pohár fehér rizst. Kicsit együtt pirítjuk amíg y rizsszemek fehéredni nem kezdenek, majd felöntjük 2 pohár vízzel és húsleves kockával ízesítjük. Alacsony hőmérsékleten pároljuk.

Másik edényben kevés olajon megpirítjuk a vadrizst , majd felöntjük 2 pohár vízzel és megsózzuk. Lassú tűzön kicsit tovább kell párolni, mint a fehér rizst. Azért kell külön főzni , mert a vadrizs feketés lila levet ereszthet és akkor összefogja a fehér rizst. Ha megpuhult mindkét fajta rizs, akkor összekeverjük és kis csészébe tömködve, majd kiborítva formára igazítva tálaljuk.